蛋荒真相解密！惊曝养鸡场2大生存困境

极端气候愈来愈严峻，疫病对鸡只的衝击也愈来愈大，今年蛋价再创歷史新高，缺蛋又再度面临挑战，如何让供蛋稳定，根本原因还是要回到养鸡场如何升级。

近期居高不下的蛋价，让消费者相当有感！

从2021年12月开始，鸡蛋价格不断往上飙升，到了2022年5月一斤产地价更突破40元，且至今都未低于此价格；对照2019年2月，36.2元的上一波蛋价高点，蛋价几乎可说是「回不去」了。

蛋价涨，除了饲料涨，也和产量下降有关。翻开中央畜产会的统计资料，鸡蛋产量从2021年12月开始，接连12个月比前一年同期低。

「今年（指2022年）缺蛋情形的确比往年严重！」畜牧处副处长江文全直言，从每月的日均产蛋量来看，都比去年同期还低，但同时台湾人平均每年鸡蛋消费量却持续攀高，2021年达到356.25颗，需求变更多，供给却降低，供需不平衡下价格因此推升。

江文全进一步分析，缺蛋成因有复合型因素，包含饲料价格影响鸡农养鸡量，加上气候因素影响，太冷太热都会造成产蛋率下降，还有疫病、禽流感等造成鸡只死亡，这些都会影响整体供蛋量。

这次缺蛋状况，更加凸显产业转型的必要性。多数蛋鸡农仅考量蛋价和饲料成本价格单一因素，只要每斤蛋价比饲料等成本高，有利可图，就继续养鸡，但是较少考虑如何让产量稳定。

困境一》传统鸡场环境不佳

产蛋率降低，供蛋不稳定

高蛋价背后，其实反映出产业发展的两大困境。

困境一，是台湾传统养鸡场逾9成，造成供蛋不稳定。江文全解释，影响蛋鸡生产效率三个关键因素，在于遗传、环境和疾病。其中，遗传是指鸡只本身的条件，但是后两者则可以透过养鸡场的转型来提升，藉此维持供蛋稳定。

中兴大学名誉教授许振忠观察，高蛋价的背后，看到的是鸡蛋的供需因素，因为供不应求，蛋价才会高，如何提升供蛋量和供蛋稳定，最主要就是养鸡场环境的提升。

根据最新出炉的2021年台湾家禽统计手册，全台湾1613个蛋鸡场中，现代化的水帘式、高床式分别仅有75场和59场，剩余的都是传统鸡舍，占比91.7％。

许振忠指出，极端气候影响下，冬天更冷，夏天更热，台湾蛋鸡场大部分还是传统开放式，加上集中在中南部，尤其彰化、云林、嘉义、台南和屏东，夏天鸡只往往热到受不了，冬天一有寒流来也会影响产蛋率，但只要让养鸡场转型现代化，就能有效稳定控制温度对产蛋量的影响。

温度变化，确实会影响产蛋率。农委会统计，2022年3月，嘉义出现最高温32.1度，最低温仅9度，剧烈温差造成整体产蛋率降到6成4，到了6月后温差变化没有这么大后，产蛋率才逐渐提升。许振忠说，无论冬天还是夏天，传统开放式鸡舍让蛋鸡暴露在这样的温差中，对鸡只健康是不好的，也因此影响产蛋率。

东海大学畜产与生物科技学系教授陈盈豪二○年的研究更显示，在平均周产蛋率中，现代化的水帘式密闭及非开放式蛋鸡舍「统进统出」的饲养模式，显着地较传统蛋鸡舍分批饲养，可提升30.56％的产蛋率。

传统鸡舍朝现代化转型，除了能让产蛋率更稳定外，还有降低禽流感风险等好处。台湾动物社会研究会副执行长陈玉敏不讳言，台湾传统蛋鸡场的环境，很容易成为疫病传播的大温床，格子笼层层堆迭饲养，下方鸡粪也不断堆迭，环境脏乱，一旦病毒入侵，随即整场传播开来。

防检局统计就显示，2022年确诊禽流感的40个禽场中，白肉鸡仅一场、蛋鸡则共有7场。蛋鸡场中，更有6家採传统的开放式养殖。