煮出软绵红豆汤有秘诀 专家揭「1关键物」最后加

最近天气冷翻天，这时来碗热呼呼红豆汤，让人相当满足，但要如何煮出松软绵密的红豆汤是门学问，有民眾在一开始烹煮红豆时先放了糖，结果红豆总是煮不烂，营养师表示，烹调这类含淀粉高的食材时，一定要确认红豆全部煮到软化时再添加糖，才能煮出绵密口感的红豆汤。

卫福部南投医院营养师黄淑敏表示，红豆及绿豆等食材虽是豆类，但因为其淀粉含量高，被归在淀粉食物，烹煮淀粉食材后会有澎润现象，是因为淀粉加热产生糊化作用，添加的糖会与淀粉相互抢夺水份，而抑制淀粉的糊化，也就是会造成红豆或是绿豆煮不烂的原因之一。

所以，她建议在烹调这类淀粉含量高的食材时，一定要确认全部煮到软化时再添加糖。这也跟长辈传授红豆汤要美味，重要步骤就是糖要最后加的说法一致。

黄淑敏表示，红豆又称为赤小豆，属于榖类食物，含有膳食纤维、维生素B群和维生素E、矿物质钾、钙、铁、磷等营养素，同时有利水、消肿、利尿效果。

农委会也表示，红豆属于高蛋白、低脂肪及高膳食纤维的高营养全榖类食，从营养学角度，红豆因含大量醣类，被归类为五谷根茎类，以提供淀粉为主，但由于红豆属于豆科植物，相较于其他主食类中的白米或小麦，含有丰富的蛋白质，是白米的3倍、小麦的1.5倍、脂肪含量比白米与小麦低、膳食纤维含量却 比小麦或白米高出许多。