专访》大地酒店唯美玫瑰蛋糕吸睛 副主厨李建嵚玩出西点100样可能

西洋情人节将届，象徵爱情的玫瑰花向来是情人节不可或缺的重要元素，但今年玫瑰花产量减少，价格调涨，兼顾观赏和食用的玫瑰花蛋糕便成为不少情侣过节的必备礼物。北投大地酒店今年推出一款绝美的「Gilgamesh大地玫瑰蛋糕」，不少客人看到这款超拟真的彩色玫瑰花蛋糕纷纷直呼「这蛋糕也太美」、「这个真的是蛋糕不是花吗？」玫瑰花蛋糕限量供应50组。

玫瑰花蛋糕超拟真 耗时1年试作成功

这款几可乱真的绝美七彩玫瑰花蛋糕背后操刀手是「喜欢」西餐厅和点心房副主厨李建嵚，因为制作耗时费工，採限量供应。李建嵚透露光是制作一颗七彩玫瑰蛋糕，就要3位员工一起分工，每颗蛋糕至少得花上4小时才能制作完成。栩栩如生的彩色花瓣，有的含苞待放、有的灿烂盛开，而每片花瓣都是职人亲手捏制，层层迭缀在乳酪蛋糕体上。

李建嵚以烤乳酪蛋糕作为基底，内馅以覆盆子慕斯、粉色红宝石巧克力脆球制成，外层选用玫瑰香的鲜奶油及缤纷的巧克力花瓣装饰而成；与坊间的拟真玫瑰花蛋糕最大的不同是这款蛋糕的玫瑰花瓣是彩色的，而且有七种粉嫩色系的花瓣，制作难度相对来说也较高。李建嵚分享自己从构思这款蛋糕到制作出不NG的成品，至少歷时1年，光是要把每片巧克力花瓣的顏色调到满意的粉色系，就耗费不少时间调整至最佳比例。此外，巧克力制作的花瓣在塑形过程中容易碎裂，要保持花瓣的完整又要兼顾到拟真程度，没有扎实的功力是很难两者兼顾的。

糕饼世家耳濡目染 美术科毕「不务正业」

大地酒店唯美的七彩玫瑰花蛋糕有个很文青的名字「Gilgamesh玫瑰蛋糕」，Gilgamesh取自美索不达米亚的文学作品《吉尔伽美什史诗》，这是人类文明最早发现的英雄史诗，也是玫瑰花首度在歷史记载中出现。

蛋糕命名来自于喜欢阅读的副主厨李建嵚，他分享自己平时对于歷史文物和相关书籍都很有兴趣。出身于糕饼世家的他，从小就受到父母启蒙，8岁起多次赴八里「谷类研究室」进修；今年43岁，烘焙资歷超过30年。此外，他对美学极其敏锐，父亲鼓励他往美术专业发展，于是他去念復兴美工广告设计科，毕业后曾担任过橱窗设计及摄影师的工作，因为热爱烘焙，于是选择转行。

糕点融入自我风格 创意挥洒令人惊艳

本身家学渊源深厚，为李建嵚的烘焙路奠定良好的根基，美术科班的美学养成，则助攻他在西点创作上制作出高顏值、精品等级的美形蛋糕，李建嵚透露「我本身就很喜欢DIY，也喜欢制作实体的手工蛋糕。」天生热爱手作，加上天马行空的创意，让他制作的蛋糕不拘泥传统型式，从平面延伸至立体，变化万千。像是去年的母亲节花束蛋糕，他把玫瑰花束变身成可食用的花束蛋糕，一举两得。

前年的父亲节特制文字蛋糕，李建嵚以父亲这个称谓最早是出现在甲骨文的「父」字构思，随着时间逐渐衍伸出「爸」和「爹」两个字，再加上充满现代感的「88」两个数字，「于是就出现蛋糕切割出父、爹、爸、88的文字，4个文字蛋糕4种口味。我希望能够在现代西式蛋糕里加入一个属于传统东方的文化内涵。」他期望自己手工制作的西点不只卖相佳味道好，还要充满故事性，成为内外兼具的「食」力派。

去年圣诞节，李建嵚继续展现他没有边际的创意，利用姜饼制作出立体的旋转木马、雪人、麋鹿、圣诞树，还有用蛋糕卷和巧克力片打造行驶在森林里运送木柴的小火车，好像童话书里的圣诞节，令人会心一笑。不管是蛋糕造型或用色，都极其细致精巧，呈现出他不凡的手艺和鬼才的一面，而从糕点的童趣设计和温暖用色，也可窥见李建嵚赤子之心的一面，他坦言自己喜欢在糕点中融入自我风格，所以作品里处处蕴藏他的个人特色。

点心房当「食」验室 吉祥物也出自他手

此外，饭店的装置艺术也是出自他的巧手，大地酒店光阴部落藏书阁因应兔年制作的「兔给乐」吉祥物，还有去年的「大地福虎」、牛年的「牛势待发」，都是他亲手制作，带点童话般的奇幻和可爱讨喜的模样，吸引客人纷纷拍照留念。他分享因为学美术的缘故，自己在制作糕点前，都会先把脑中想像的西点样貌随手画在纸上，并详细记载配方和比例等，所以他累积不少西点的手绘稿，由此可见他艺术家习性的一面。

李建嵚每回推出的艺术糕点总令人眼睛一亮，有客人因此成为他的粉丝，购买「Gilgamesh玫瑰蛋糕」的客人就有不少人之前已经买过他制作的蛋糕，回购率颇高。问他会不会担心灵感枯竭或是无法创作出更好的产品？李建嵚剖析自己喜欢接受挑战，不设限产品的框架，喜欢把点心房当「食」验室，玩出西点的72变，西点的100样可能。