吃火锅玩质感！冬乡小厨「锅底套餐化」加码推宅配组合包

儘管荣膺2021高雄「大港吃锅」美食评选冠军，冬乡小厨负责人白宇皓仍经常面对质疑，「开火锅店有什么难？让客人自己煮、自己吃就好！」不甘孜孜矻矻却被轻看，白宇皓以发扬酸菜火锅为己志，相信只要用心，火锅这个餐饮型态也能摆脱国人习惯的「自煮性」，发展出一套比拟西式fine dining、精致而讲究的品味方式。

希望提升顾客用餐体验，去年起他将餐厅改为全预约制、每个餐期至多只接待15位客人，从调配沾酱到涮煮肉类、海鲜皆由专人桌边服务。3月起，冬乡小厨换上全新菜单，白宇皓根据自己多年吃锅经验设计走餐流程，锅底也跳脱常规，除了酸白菜、冻豆腐与宽粉条，还新增迎宾茶、老味拼盘与特制甜点等精采附餐，同时加码提供精油湿纸巾、顾客自选筷箸顏色、主厨谢礼等服务上的小惊喜，让食锅体验更加丰富完善。

锅底之一的迎宾茶以香槟杯装盛，白宇皓试过好几款茶叶，最后拍板以老少咸宜的南投红玉红茶冷泡再打入二氧化碳。琥珀色的茶汤看起来温润、喝起来甘美，细致气泡摩挲着味蕾、预告盛宴即将开始。锅底之二冬乡老味拼盘，除了店内招牌的北方酱肉，白宇皓怕客人觉得单调，再添几道眷村家常小菜助阵，脆甜微辣的凉拌大白菜梗、入味不过软的滷花生，和看着就让人直吞口水的豆豉青龙椒都是开胃圣品。

锅底之三是装在仿古爵杯里的神秘饮料，白宇皓说：「这是取自酸菜缸中的老滷，啜饮一口可感受天然发酵的酸白菜滋味，用餐中将更能体会加入肉类、海鲜后汤头的美味变化。」季节不同每批酸白菜老滷酸度也略有差异，但同样都含有丰富乳酸菌，入口酸而不呛，堪称大白菜做的可尔必斯、相当特别。锅底之四当季手作甜点也有新意，选用在地品牌「台湾19号奶油乳酪」加入酸白菜老滷打至松发，两样高雄好物的结合创造出润滑酸香、爽口不腻的乳酪酱，铺底于切碎的花茶冻或夹入原味牛利饼壳中皆表现不俗，乳酸香气同时也延伸了酸白菜在口中留下的余韵。

煮理人首要职责在呈献锅物最佳滋味，白宇皓的经验法则是猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜类必须第一轮下锅，他说：「猪肉的油脂和酸白菜是最对味的，它能柔和发酵老滷的酸度。服务时我们会先替客人将五花肉片下锅煮熟，并请大家品味第一口汤的原味。」此外，羊肉、鸡肉、海鲜与酸白菜同煮也有加乘效果，嚐起来酸中带鲜、鲜中带酸，滋味一绝。白宇皓补充：「牛肉容易让汤头混浊，是唯一不建议在第一轮下锅的肉类。」

冬乡小厨的冷冻宅配也有新品推出，疫情期间热卖的锅王红烧牛肉锅和蜀香麻辣牛肉锅重出江湖，搭配弹牙的冷冻刀削宽麵化身方便一个人享用的牛肉麵组。红烧牛肉以富含胶质的进口牛腱与蔬菜香料汤头慢炖，微辣汤头洋溢诱人牛油香。蜀香麻辣牛肉来自四川友人分享的食谱配方，软嫩肉片加上香、辣、麻兼备的醇厚汤头十分够味，品质不输坊间麻辣名店。牛肉锅底另与经典酸白菜锅、手工丸类配搭成多款组合，详情请洽餐厅脸书粉专。