三峡手工龙井茶式微50年 8旬国宝茶师传技盼復兴

新北市三峡特产一心二叶的「青心柑仔种」茶种，近年来以蜜香红茶、碧螺春绿茶闻名。三峡也是全台唯一龙井茶产地，不过，手工龙井茶已式微50年，被誉为国宝茶师的黄文雄为少数懂得揉茶的师傅，为了不让技艺失传，地方开设专班，由黄文雄传授三峡茶农，每日一对一指导练习，盼復兴三峡手工龙井茶。

台湾光復后，农復会积极推动茶叶改良，且大量外省籍迁台后，龙井茶需求大增，三峡成为全台唯一的龙井茶产区，当时以手工揉捻制茶，因此当地有超过50名茶师懂得揉茶技艺。不过，自1970年受中国、东南亚低价进口茶，机械取代人工影响，手工制茶逐渐式微；1990年后三峡农会推广以条型绿茶碧螺春为主，因此手工龙井茶技艺出现断层。

人称「碧螺春之王」的黄文雄已制茶75年，8岁就开始学习揉茶技巧，至今获奖无数，他也多次被茶业改良场延聘为讲师，为了不让三峡龙井茶失传，于2020年教导被农委会选为全国百大青农的戴文祥揉茶技巧，戴文祥习得技艺后，邀请三峡在地茶农一起来学艺，希望三峡龙井茶能重现荣景。

三峡手工龙井茶在1950年代是全台最高经济价值茶种「三峡青心柑仔种做龙井茶最好，也是全台唯一箭片型绿茶！」黄文雄说。龙井茶手工压制一小时成品仅有一斤，以上百度明火加温揉捻台钢板，茶菁温度约50度，手工制作技艺难度高且产量不多，但相较机器揉捻，茶香、茶味更胜一筹。

黄文雄不藏私，今年过年后陆续有10多名茶农，每日晚间都来黄文雄住家报到，每人轮流自备茶菁，连续揉制两小时，黄文雄则在一旁指导，随时下场示范，给予学员手势、施力点等建议，揉制完成后，大家也会一一品茶，检讨改进方向。

青农黄耀宽说，以前只有爷爷会揉茶，机器揉捻一次可达10、20斤，但手工揉捻的茶叶一喝就知差异，大家都觉得这项技艺断层很可惜，希望为地方出一份力，努力传承这份技艺。

戴文祥说，每日练习检讨完后，茶农会各自将成品领回作纪录、分享或销售，虽然春茶即将进入盛产期，专班学习还是会持续练习，直到学员都达到能独自作业的标准。感谢三峡区农会、市议员江怡臻协助，帮忙筹措揉捻台经费等资源挹注，各学员和黄文雄大师也将在本月18、19日三峡绿茶季推广手工龙井茶，希望传承地方特色技艺。