工研院打造全臺第一颗低碳植物荷包蛋

工研院打造全臺第一颗低碳植物荷包蛋！以植物为原料的植物蛋不仅是营养来源的新途径，亦是降低碳排的解方之一。工研院瞄准「植物蛋」新商机，携手传统素食工厂第二代经营者共同研制配方，结合通路提升消费者「植」感新生活，也增加「蛋」的新选择。

工研院中分院副执行长李士畦表示，根据市调机构Innova Market Insights的全球食品市场调查，植物基产品以每年近20％的速度成长，市场潜力大。植物基产品除了要求口感拟真与美味之外，多元营养价值也成为关键。过去的植物基食材，多仅考虑素食者需求且经常以调味迎合市场口味，新一代产品将以营养为诉求，或供应特定族群需要的机能来考量材料使用，兼顾口味与营养。此外，因应全球减碳趋势及可能的粮食危机，天然低碳的植物荷包蛋，更成为蛋白质的新选择。

工研院目前的低碳植物材料及纤维口感资料库，是协助植物基食品产业创新技术及新减碳配方的技术支援平台，这类具有科研DNA基础的植物基原料与组合，有机会带领产业在低碳与粮食自主的框架上，成为竞逐国际原料市场的利器。

有别于市售植物蛋以豆类模拟蛋的口感，工研院所研发之植物荷包蛋兼具健康营养与口感，为维持蛋白Q弹滋味，蛋白原料使用自主研发之专利菌种、大型藻类蛋白与大豆蛋白等。蛋黄成分上，为保有绵密口感与丰富营养，则採用大型藻类纤维、红萝卜及南瓜等，补足人体10种必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。由于植物荷包蛋里的藻类纤维成分为低碳海藻，植物荷包蛋具备零胆固醇、低热量、零过敏原特色，可运用于传统使用鸡蛋的各种料理中。

工研院的植物蛋与植物肉将于4月18日工研院举办的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造净零时代竞争力」论坛暨特展中展示，届时将匯集半导体、机械、金属加工、金融、农业等专家，以座谈会方式从「低碳制造」、「供应链碳管理」、「绿色新能源」、「朝循环再生推进」等四面向切入，分享产业永续发展的策略与解决方案。