芒果季节要来了 农改场：「在欉黄」未必最好吃

芒果即将进入盛产期，坊间传言「在欉黄」的品质最好，但高雄农改场打破迷失，场长戴顺发强调，各品种的採收成熟度攸关果实品质的优劣，所以「在欉黄」未必最好吃，同时也呼吁农友不要刻意迎合「在欉黄」，应视品种採收特性採收，也可减少果实因果肉生理劣变的损失。

戴顺发指出，芒果是更年性水果，果实在树上生长发育近成熟时会自行产生乙烯，使果皮转成亮丽的红色或金黄色、果实硬度下降、糖度上升等后熟现象，当这些现象出现时，即表示果实品质达到最高，在生产上则常以外观容易判别的方式，如以果皮转色作为採收「在欉黄」的指标，内销的爱文就是如此。

但戴顺发说，金煌、玉文、凯特、金蜜、台农1号等品种，若以「在欉黄」为採收标准，其果肉很容易发生坏疽或产生异味、水浸状等过熟现象，而失去食用的商品价值，因此这类芒果建议採收已达生理成熟度的绿熟期果实，再利用乙烯产生器或碳化钙产生乙烯或类似气体进行催熟、催色，以降低果实过熟或发生裂变的损失，并维持芒果消费的最佳品质。

高雄场研究人员再次强调，芒果虽有部分品种可以「在欉黄」作为採收标准，但不能一以概之，农友仍须掌握品种特性及市场需求，採收适当成熟度的果实再配合催熟技术，以获得最佳品质及新鲜度，并增加果实储藏或橱架寿命。

研究人员也提醒爱好芒果的饕客，可视品种特徵选购果形完整饱满、有厚实触感，及果色均匀的果实，若果实有硬实感，表示尚未完全后熟，可先置于室温，等到稍软后再食用，或放入冰箱冷藏，以增加赏味时间。