肉粽也有米其林！ 台南市府力推正港南部粽

端午佳节将至，少不了要吃粽子。但粽子口味各有所好，南北粽也都有拥护者。台南市政府观光旅游局今天上午邀请台南市知名的粽子、米糕店，以及推出限定端午商品的大饭店业者，一起分享正港南部粽与米糕间的小知识。

观旅局代理局长林国华指出，传统南部粽的做法是用纯白糯米浸泡后，加猪肉、香菇、鸭蛋黄、花生等预先炒制的配料，填馅后以粽叶包裹，入锅中水煮至熟透。由于以生米水煮，口味不油腻，口感也较软糯，搭配满满的馅料，让人忍不住一口接一口。

市长黄伟哲也认为，台南身为美食之都，从歷史悠久的传统名店、隐藏在巷弄里的在地小摊，到饭店业者推出的端午限定粽子，品项五花八门，每颗台南好粽都令人垂涎欲滴。其中，百年老店「再发号」更获得米其林指南的推荐，足见软嫩鲜香的南部肉粽，深受国际美食家的肯定。

南科赞美酒店行政主厨唐翊哲也分析南北粽的差异说，南部粽通常以竹麻叶或月桂叶包裹，馅料炒至全熟，採生米用水煮熟的做法，热量约300至500卡；至于北部粽常以笋壳包裹，米饭加酱料炒至半熟，採半熟米饭彻底蒸熟的做法，热量约400至600卡。

今天的「肉粽也有米其林、正港南部粽米糕伫遮」记者会，还邀请米其林入选店家「再发号」录制短片，介绍获得米其林推荐的招牌肉粽；「新化绿谷西拉雅月桃粽」也到场展示在地月桃叶包裹、散发着特殊的月桃粽香；现场还有曾获10大伴手礼的「小南米糕」国宴米糕。

观旅局表示，台南市有多间饭店业者也都推出端午节限定商品，像南科赞美酒店的「一口小肉粽礼盒」、台南老爷行旅的「爷选端午、粽情一夏」礼盒、台糖长荣酒店（台南）的「2023长园粽情粽艺」、福尔摩沙游艇酒店的「端午粽礼篮」、台南晶英酒店的「包中好运福袋－山珍海味好运鲍粽」、台南桂田酒店的「情有独粽」香粽礼袋、台南大员皇冠假日酒店的「广式腊肉裹蒸粽」等，传统、创新滋味应有尽有，搭配精美包装，送礼自用两相宜。