不是鸡蛋海鲜！10种食物害胆固醇飙 冰淇淋也中

担心胆固醇过高，许多人都会刻意减少海鲜、避开蛋黄。营养师表示，此观念并不正确，因为小鱼乾等海鲜类的胆固醇含量高，只要不过量，若只当配菜就无须胆固醇问题，而富含饱和脂肪酸或反式脂肪的食物如蛋糕、饼乾、麵包、甜点、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等，才是可能造成过高胆固醇的问题。

北投健康管理医院营养师潘富子指出，胆固醇是人体必要的物质，也是合成几种重要荷尔蒙及胆酸的重要元素。一般民眾口中指的胆固醇，其实是脂蛋白。健检主要是观察血脂情况，常见有高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）与三酸甘油酯（TG）等数值。

潘富子表示，HDL负责将散落人体各组织的胆固醇运回肝臟代谢，LDL主要功能是把胆固醇从血中送往细胞利用，但过量的LDL容易受到自由基攻击，被攻击后的物质容易附着在血管壁形成斑块，进一步造成血管堵塞。TG则是当热量摄取过多，未被消耗掉的热量会转变成TG，储存在肝臟或脂肪细胞，作为备用能量，一旦堆积过多就易形成脂肪肝。

她补充说明，维持健康的状态，应使HDL高一点（男≧40 mg/dL、女男≧50 mg/dL），降低LDL（＜130 mg/dL）及TG（＜150 mg/dL）。

她表示，人体的胆固醇约70至80%是人体生成，仅约20至30%来自于饮食。若想预防心血管疾病，要维持血脂在理想范围，若饱和性脂肪摄取过多，会提高「内生性胆固醇」、使得LDL升高。

潘富子表示，根据每日饮食指南，摄取蛋白质的优先顺序为豆>鱼>蛋>肉类，适量吃海鲜与鸡蛋是安全无虞的，例如，小鱼乾虽胆固醇含量高，但只当配菜、而非买调味过的小鱼乾当零食狂吃，就无须担心胆固醇问题，且小鱼乾有丰富钙质，每日只要适量摄取，还能维持骨骼健康。

但她提醒，富含饱和脂肪酸或反式脂肪的食物如蛋糕、饼乾、麵包、甜点、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等，在食用上均须注意份量的控制或避免。