擅长用在地食材玩烘焙的世界冠军麵包师傅吴宝春，继推出客家风味麵包后，吴宝春麦方店团队近期深入台湾部落并将小米、高粱及香料入料，孕育10款麵包新品，研发耗时至少半年。吴宝春打趣说，试做失败时，一咬下「还以为吃到红龟粿。」如何克服小米难膨胀又要作出有记忆点的烘焙品，着实烧脑。
提到小米，你最先想到哪种美味？吴宝春为了推广台湾小米和高粱的饮食丰富性，团队走入原住民部落讨教作物的特性，尝试混搭麵粉送入烤箱中，其中「粒粒小米贝果」在麵团中混入小米粉和蒸熟原粒小米外，就只加入糖调味，口感Q弹且香气迷人。技术经理林翊臻表示，小米本身没筋性、缺乏膨胀性，「做完不是扁扁塌塌，就是一下就裂开」，经过无数次比例重置后才带出独特滋味。
另外一款「台湾黄金司康」仅加入少许奶油和糖调味，香甜不甘，还曾被误会加入大量奶粉，可见小米独有奶香令人惊艳。而「高桂包」则是用金门国产高粱打造，以桂圆米糕粥作灵感，试图触动民眾味蕾的熟悉感，入口可尝到烟熏龙感甘带出的甜蜜滋味。团队盼除了在麵包中吃到原生食材，也可宣扬部落饮食文化。
面对疫情解禁后，大眾外出用餐选择增加，烘焙业光芒略显黯淡，吴宝春说：「相信烘焙产业面对的不只成本涨价，还要烦恼怎么作出特色商品吸引人。」他鼓励多联名增进曝光度，也可搭时事试着刺激产品多元化，好比现正逢国际小型谷物年，加上民眾重视粮食危机、环境保护，「这次推小米、高粱新品，何尝不是一种挑战和突破？」
发表意见
中时新闻网对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述规定：
违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。