一名不到40岁的女性鼻咽癌患者，在门诊谘询营养治疗时，透露实在无法理解为何会罹病，因为本身完全不碰菸和酒，经讨论后医师就发现2件事，其一为对方得过EB病毒，且有家族病史；另一是她从小就很常吃酱菜配饭。医师指出，根据统计发现，若在年幼时常吃腌渍食品，日后得到鼻咽癌的机率将是其它人的7倍，提醒务必要谨慎看待。
台北中山医院家医科主治医师陈欣湄在《健康好生活》节目中表示，眾人皆知腌渍食物不能多吃，除了可能会造成胃部的问题外，根据统计发现，若孩童经常食用腌渍食物，未来得到鼻咽癌的机率将是其它人的7倍，因此，她提醒，不要把家里腌得很久的食物给孩子吃，尤其天天吃更是不好。
陈欣湄进一步说明，鼻咽癌常见风险因子有3种，分别为基因遗传、EB病毒感染及饮食习惯。她解释，EB病毒算是有时感冒就会不小心得到的病毒，很多人看到它跟鼻咽癌有关就很担心，实际上，感染此病毒并不等于一定会罹癌，不过若被验出感染结果呈阳性，建议可在定期追踪检查中，多安排一些鼻咽项目的检查，才是比较正确的概念。
至于饮食习惯，如上述所提到腌渍食物，陈欣湄说，对年幼者影响较大，成年人吃则影响程度相较不高，反而抽菸、喝酒才是造成罹患鼻咽癌的主要危险因素。
陈欣湄接着提到，曾收治过一名年纪不到40岁的女性鼻咽癌患者，起初来门诊是想谘询营养治疗，但她始终很揪结为何会罹病，因为本身明明完全不碰菸酒，后来双方讨论了很多可能性，医师就发现可能和2件事有关，其一是该患者得过EB病毒，且有家族病史；另一是从小就很常吃酱菜配饭。
陈欣湄强调，当然不是每个人都是如此，但可藉由此个案作为参考，假设家里有孩童，食用腌渍食物真的要适可而止，才是比较好的选择。
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