获奖才放暑假！ 勤练习「衝」比赛终夺全国冠军及5金

弘光科技大学食品科技系学生暑假「衝」比赛！食科系大二生戴邦竣参加「2023育秀杯烘焙竞赛」，3个月来勤加练习，暑假也不返乡在学校不断练习，获全国大专组冠军；另13名学则生参加「2023IAFBC亚洲餐饮挑战赛」夺得5面金牌、6面银牌、2面铜牌佳绩。

「2023育秀杯烘焙竞赛」由中华谷类食品工业技术研究所承办，决赛必须现场制作养生杂粮麵包、杂粮菠萝麵包、杂粮牛舌饼3款作品。弘光科大食科系指导老师杨智伟表示，戴邦竣利用3个月不断练习，暑假也不返乡，才获得好成绩，「拿到冠军那刻他的暑假才正式开始」。

戴邦竣认为，致胜关键在评分项目口感风味（占40％）、配方与创新占（20％）。他说，养生杂粮麵包配方试过黑豆、荞麦粉等，发现花生的风味最强大，丰富的油脂可增添香气；杂粮菠萝麵包则买星星模增加造型变化，外皮试过红、绿、黄等色，最终选用高贵奢华感的紫色，麵团则使用黑芝麻粉，内馅使用黑芝麻搭配坚果。

「杂粮牛舌饼做双色木纹花舌最困难！」戴邦竣说，他想用类似芋头酥的概念制作，需要用油皮包油酥，但试作过程花纹呈现不尽人意，直到比赛前一个星期才捉到诀窍，为增添口感，他还在背面沾上白芝麻，带给评审惊喜感。

另外，食科系升大三、升大二的13位同学也在老师程国恩、王俊胜、黄志雄指导下参加「2023IAFBC亚洲餐饮挑战赛」夺得5金、6银、2铜佳绩。其中陈昱蓁糖霜饼乾展示、洪嘉璟鲜奶油蛋糕展示、张妤佳精致甜点展示、余佳容精致甜点展示、王登程精致甜点展示夺得5面金牌。

陈昱蓁指出，她想利用暑假多学习各种糕点装饰技法，特地到台北学习翻糖，同时准备比赛。糖霜饼乾上的花瓣装饰要做得漂亮，糖霜浓稠度调配非常重要，太浓挤不出来，太稀花瓣不明显，练习了很多次才掌握最佳浓稠度。

张妤佳、洪嘉璟、余佳容参加国际化欧式烘焙料理麵包实务学程，暑假白天在知名食品大厂进行实务学习，利用下班及假日时间构思作品及练习，王登程则是利用打工空檔练习。