吃海鲜避2部位 安心点餐！还可降胆固醇、护心臟

海鲜是不少人的最爱，但吃多了又担心胆固醇过高，中医师王大元表示，相较于牛、羊、猪肉而言，海鲜的油脂量少，且海鲜多为不饱和脂肪酸，适量食用，反而可降低坏的胆固醇（即低密度胆固醇）、降低心血管疾病风险。但他也提醒，民眾吃海鲜时，要避开头部与内臟，以减少胆固醇的摄取。

王大元在其脸书粉专「元气中医师 王大元」表示，海鲜相较于牛、羊、猪来说，油脂量较少，是优质蛋白质的来源，且海鲜含有微量营养素，例如铁、锌、硒、碘、钙、磷、维生素A、维生素D等，以及Ω-3 不饱和脂肪酸（DHA和EPA），有益智力发育和肌肉生长。

他表示，不少人认为海鲜胆固醇很高，但事实上，人体合成的胆固醇多寡与食物的「升胆固醇指数（CSI）」有关，算法为「0.05×胆固醇（毫克）+1.01×饱和脂肪酸（公克）」，指数愈高，对心血管疾病的危险程度也愈高。

以动物性脂肪为大宗的「饱和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非虾油、鱼油或海鲜这类「不饱和脂肪酸」，适量吃海鲜可以减少坏的低密度胆固醇（LDL），降低心血管风险。但他也提醒，吃海鲜时，应避开头部和内臟，减少胆固醇摄取。

王大元强调，「饱和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非「不饱和脂肪酸」。饱和脂肪酸以动物性脂肪为大宗（例如猪油、牛油等），植物性和海鲜类（虾油、鱼油）多为不饱和脂肪酸，适量摄取可以减少坏的低密度胆固醇（LDL）。

所以像是鱼贝虾蟹或花枝小卷等，虽然看起来胆固醇很高，但它们的「饱和脂肪」偏低，CSI值较低，能够减少心血管疾病的发生。若想要吃得健康，要记得避开海鲜的头部和内臟，像是虾头、鱼头或内臟等部位。