吃姜抗发炎！掌握2技巧最能保营养 1情况含致癌物快丢

「冬吃萝卜、夏吃姜」是民间常说的一句养生谚语，但其实天冷吃姜也相当合适。对此，营养师高敏敏表示，若容易血液循环差、手脚冰冷，不妨喝点姜汤去寒。她并分享姜的4大营养好处，包含改善末梢循环、抗发炎、促进代谢、开胃助消化。此外，姜含有独特姜辣素，处理姜时不要削去姜皮，以及尽量勿切太细并立刻食用，以便获最多好处。值得注意的是，当姜发霉、腐烂时，可能会产生致癌物黄樟素，千万不要再吃，应立刻丢掉才安全。

高敏敏在粉专「高敏敏 营养师」发文指出，不只夏天可以吃姜，天冷时当然也可藉由吃姜来帮助血液循环。她并分享下列姜的5大营养好处，但也提醒，应依照个人习惯跟体质不同，摄取适当的食物，才是最佳食补：

1、改善末梢循环：天冷就来碗姜汤，可以帮助驱寒，这是因为姜含有姜辣素，可以促进血液循环，像是蛤蜊姜汤、热姜茶都是很不错的选择。

2、抗发炎：姜烯酚、姜辣素等物质，可预防和改善发炎引起的关节疼痛。

3、促进代谢：姜烯酚能帮助新陈代谢，还能让身体暖和。

4、开胃助消化：刺激肝臟分泌胆汁，帮助消化、改善肠胃不适。

胃肠肝胆科医师萧敦仁过去也曾推崇过姜的好处，其中他提到，姜富含具杀菌功效的姜辣素，处理姜时务必掌握2大技巧。其一是只要洗净姜皮即可，不要去皮，以免浪费珍贵的姜辣素；另一则是姜辣素易氧化，因此若把姜切细、磨细后，就要立刻食用，以便获得最多好处。

此外，若看到家中的姜发芽还可以吃吗？食药署说明，把姜放到发芽，并不会产生毒素，所以仍然可以食用。但姜在发芽的过程中，会消耗部分营养物质，食用的营养价值并不高。

至于姜发霉、腐烂就千万不要再吃，因为腐烂的姜可能会产生黄樟素，国际癌症研究机构（IARC）将其列为第2B类物质，虽目前没有证据显示对人类会致癌，对动物的致癌性证据也不足，但仍不建议食用，以确保安全。