摄取膳食纤维对人体有诸多好处，而蔬菜是重要的来源之一。对此，营养师彭逸珊表示，膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、稳定餐后血糖、降低胆固醇等，尤其适合减重族群及便秘者多吃。但要注意的是，若有肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡者等情况就要暂时少吃。然而，减少膳食纤维不等于不吃菜，她推荐，可吃叶菜类的嫩叶部分或瓜类，是安全又有营养的好选择。
根据「国人膳食营养素参考摄取量」建议，成人每日膳食纤维量男性最低应吃足25公克，女性则应吃足20公克，但国人普遍有摄取不足的情况。彭逸珊在脸书专页「爱健康营养师 珊珊」发文表示，膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、增加饱足感、稳定餐后血糖、提供肠道菌丛能量，以及降低胆固醇等。
谈及富含膳食纤维食材，彭逸珊指出，蔬菜类方面如地瓜叶、菠菜、空心菜；水果则有百香果、红心芭乐、奇异果、香蕉等。适合减重族群及便秘者多吃，但若有肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡者等肠胃不适情况，就要暂时少吃。
不过，彭逸珊强调，减少膳食纤维不等于不吃菜，建议日常餐点可吃叶菜类的嫩叶部分，或瓜类如小黄瓜、大黄瓜、节瓜等，膳食纤维相对少，但又能获得植物的营养素，是安全又有营养的选择。
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