这类食材抗癌、降胆固醇！营养师大推：有助稳定血压

现代人注重养生，营养师张宜婷大推蕈菇类，这类食材富含多醣体、氨基酸、矿物质及膳食纤维，有助抗癌、降胆固醇、增强免疫力，还能稳定血压，不论水煮直接吃或搭配其他食材料理都很适合，不过不宜煮太久；另外肾臟病患者、急性痛风或有疑虑的民眾食用前应谘询医师的建议。

张宜婷在脸书发文指出，常见的菇类有香菇、杏鲍菇、金针菇等，都是多醣体丰富的食材，且含有多种必须胺基酸、核酸等，是防癌及维持健康的好选择。

张宜婷分享各种菇的营养成分及功效，首先香菇富含维生素D、多醣体、膳食纤维及硒，有助降血压、降胆固醇；另外含有香蕈多醣体 (Lentinan) ，动物实验发现可抑制癌细胞生长，且能提高免疫T细胞活性。

再来杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质，吃起来口感类似鸡肉，很适合素食者食用；钾含量丰富，可帮助排除多余的钠，维持血压稳定。

金针菇纤维含量高，且有多种人体必须胺基酸及丰富的维生素B1，有利身体代谢、维持体力；研究证实金针菇所含的精胺酸可以抑制肿瘤生成。

秀珍菇富含维生素B群、锌，帮助提高免疫细胞活性，丰富的胺基酸可帮助修復细胞组织，醣蛋白有抗癌效果。鸿喜菇则有丰富的硒、叶酸、多醣体，可以抑制细胞被氧化或癌化。

张宜婷表示，烹煮菇类前记得将土壤清乾净，并留意是否变色或出水，以免吃到不新鲜的菇；水煮直接吃或搭配其他食材都很适合，不过不宜煮太久。

张宜婷提醒，蕈菇类钾含量高，肾臟病患者食用时要注意自身矿物质摄取状况；另外蕈菇类普林成分较高，若痛风急性发作期或有疑虑的民眾，应谘询营养师或医师的建议。