别以为公家伙食都上不了台面！台北警信义分局的私房菜「红烧牛肉麵」名号就响亮到流传四方，一般人有钱都吃不到，只有缴了伙食费参加团伙的员警、前来参访的官员、民代等贵宾才有机会大饱口福，而且每个月仅供应一次。局内员警直夸「CP值太高」，因为一餐70元可以吃到信义区顶级牛肉麵，非常划算。
一早7点，信义分局7楼厨房灯已经亮起，34岁的大厨陈柏融穿着印有POLICE的T恤开始忙碌，今天中午菜单是警局中远近驰名的红烧牛肉麵，柏融快手快脚将牛肋条切好过水，旁边静置一晚由牛骨、姜块、苹果熬制，乳白色泽的大骨汤已准备妥当，接下来就是牛肉麵好吃的重头戏「翻炒后炖煮」。
柏融将老姜拍碎下锅煸炒出香气，再下葱白，香味扑鼻，接着整筐26斤牛肋条全部下锅，等肉的外型定型后再翻炒，还加冰糖上色，淋上米酒、酱油，加入熬好的白汤，中药包和秘制配方全部进锅，水滚捞出浮沫，小火炖煮约1小时，就等肉烂香浓，准11点开伙上菜。
今天菜单除了牛肉麵，还配上自家炒制的咸菜和小鱼乾辣椒，佐凉拌黄瓜和素鸡，不吃牛的也有香喷喷肉燥麵供应。9点整，厨房2个小帮手也就位，一个洗小黄瓜，一个削白萝卜，等着加入牛肉汤一起煮，大厨陈柏融在厨房游走指挥，洗菜、切菜、炒辣椒、炒咸菜，3人如同演奏乐曲，分工配合堪称行云流水，2个小时内菜色全部完成。
午餐时间一到，食堂陆续出现排队人潮，除了牛肋条限量1人2条，其他的小菜、牛肉汤都任君吃到饱，拿饭盒装的、现打现吃，也不乏现缴100元临时搭伙吃牛肉麵的员警；热腾腾牛肉麵香喷喷上桌，员警们低头大啖牛肉麵，好评多多「CP值超高、肉很好吃、现在哪里有70元的牛肉麵、味道跟外面店家卖的差不多、我警大同学之前就说过信义的牛肉麵很好吃」。
红烧牛肉麵是信义分局员警团伙中的超级私房菜，每个月最后一个星期五供应，老学长们煮的牛肉麵太有名，连柏融到市场买菜，熟识的老板也吹嘘「牛肉麵是我教他做的」。当初因为厨房学长退休，柏融对烹饪有兴趣加上有丙级中餐执照，在同仁推荐下直升7楼厨房，从一线三星的派出所员警成了统理团伙的厨师。
虽然办团伙不简单，全分局加派出所仅3分之一、约100名同仁参加，伙食费每餐仅52到70元，一周七天供应，「经济实惠」还要顾到菜色、预算常让他伤脑筋，近来甚至需要长官掏腰包给加菜金才吃得起牛肉麵，「我不能对不起这碗牛肉麵」。
柏融说自己从警以来一直都待在信义分局，牛肉麵是早年流传下来的传统，也是犒赏同仁们的餐食，为了煮好这碗麵，他试吃了几十家牛肉麵，品尝分析「找味道」，还上YouTube学名厨詹姆士煮红烧牛肉麵，自己琢磨钻研才「炼」出如今的红烧汤头、牛肉肉质，他很有信心这碗牛肉麵在整个信义区内绝对排名靠前。
至于大锅伙食红烧牛肉如何复制到小家庭，柏融不藏私解释「好的牛肉是关键」，最建议选择油脂丰富易炖煮、肉质Q弹的牛肋条，苹果、姜、白胡椒或中药店配的滷包按个人喜好使用，「只要有心，就是碗好吃的牛肉麵。」
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