不让台北警信义分局专美于前，中正二分局的团膳美食「南海牛肉麵」急起直追「信义红烧牛肉麵」。南海牛肉麵是由是50岁的「关老板」掌厨，他从一个料理门外汉到成为料理狂热者，边吃边做边学，累积失败经验淬炼出这碗牛肉麵，不但以一餐60元的美味料理培养出忠实顾客，也成为中正二分局掳获同仁向心力的秘密法宝之一。
平头、一身黑衣穿着围裙，眼神锐利环顾厨房的正是分局餐厅团膳伙头、人称「老板」的关大哥，他念书时学的是美工设计，后来从警，待过保大、霹雳小组又调到警备队，6年前临危受命接下伙头厨师工作，「我一开始甚么都不会，连多少人买多少菜都莫宰羊，幸好有工友大姊帮忙，带我2年才熟习厨房作业，最近1年潜心制作『南海牛肉麵』，主打家常眷村味，汤头、品质日趋稳定。」
中正二分局的「南海牛肉麵」因分局地处南海路而得名，除了有善心人士如常捐赠上好牛腱心肉帮人民保母们加菜，菜单从牛肉、麵条、腌萝卜小菜、滷蛋、萝卜牛肉汤都任取任吃。
正值天冷，饭点一到，同仁们排起队来，先打白麵，放上滷好的腱子心，再淋上两大匙热腾腾香喷喷、色泽金黄的牛肉汤，撒上葱花挟点配菜，同仁一口麵一口肉大快朵颐，肉嫩、汤鲜加上萝卜入味软烂。员警们边吃边说「这是眷村同学家的牛肉麵味道、牛肉汤不油感觉比较健康、肉很大块很好吃、用甚么材料看的到，吃起来卡安心」。副分局长李瑞泰也笑称「要抓住男人的心就要抓住男人的胃，我们用这碗南海牛肉麵，希望拴住员警们的向心力」。
厨房工作告一段落后关老板也出来「看头看尾」，一会要二厨帮忙补麵条，一下喊要加热汤，打菜的台子上也装设了叫人铃，欢迎同事针对菜色面对面「指教」。中正二分局的南海牛肉麵是近年新菜品，跟红烧牛肉麵驰名的信义分局一样，在每月最后一个周五推出，只是，煮牛肉麵是门学问，有长官曾被邀请去吃了知名的信义分局牛肉麵，回来还找了关老板闭门分析如何烹制。
关老板坦言自己是料理门外汉，但有满满兴趣和热情，「小时候我家都是我爸做菜，我常跟在他旁边问东问西，没想到有天自己变厨师！」转换身分后他求知若渴，包括应酬、上馆子吃饭到家人煮菜、上Google查资料，自己摸索感觉做味道比例调整，学会了上百道料理，不过饮食文化之精深，关老板直言「火侯最重要，但这得自己亲自站在火炉前感受才知道」。
他说煮牛肉麵工序其实大同小异，讲究的人会熬2锅，一锅骨汤，另外一锅则是牛肉炒过炖煮，最后再混和成一锅，如同简单的武学招式，各家演译后大不同。关老板也曾毁了一锅肉「学到血泪教训」，他回忆当时把牛肉过血水后拿出来放凉，风一吹，肉的表面就黑掉、肉质也老了，牛肉麵当然差强人意，后来换了方法，整锅煮好拿到旁边水槽隔水降温，水一热就换掉，才成就了如今牛肉麵软嫩肉质，「看饭菜吃光光或是同仁直接夸『今天菜很好吃』，是我最开心的事。」
更多 CTWANT 报导
发表意见
中时新闻网对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述规定：
违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。