清明春卷皮「一片难求」 盐水7旬老师傅重出江湖亲上阵

台南盐水菜市场内有一间没有名字的百年店铺，平时卖米苔目、粉粿、粉圆，每逢清明节前夕，特制春卷皮，但「擦春卷皮」是个体力活，72岁的二代老板江荣崑，近年交棒给侄子负责，并限定假日贩售，不过因时常供不应求，排队还不一定买得到，江荣崑今年决定「重出江湖」，包办平日擦春卷皮的工作，吸引不少民眾来光顾。

盐水菜市场内民生街上，有间不起眼的小小摊位，因为没有店名或招牌，不好找，来消费的几乎是在地人，店家主要贩售米苔目，夏天还会增加粉粿、粉圆等粉料，全是二代老板江荣崑自己亲手制作，每到特殊节日，还会额外卖萝卜糕、麻糬、汤圆等，开店可说是跟着节气走。

江荣崑的母亲早年就在盐水菜市场卖各式粉料，阿姨则会挑着扁担在市场外兜售，而到他这一代，除了继续传承母亲制作粉料的好手艺，还自学做其他传统的应景小吃，如农历过年做萝卜糕、清明擦春卷皮、8月做麻糬、冬至做汤圆，很受在地人推崇，每到假日经常大排长龙。

随清明节到来，江荣崑开始卖春卷皮，他说，以前年轻时能「快手」擦春卷皮，现在年纪大，速度没有这么快，有时客人一多会无法负荷，于是2年多前，他放手交给晚辈制作，但常有老顾客抱怨买不到、「一片难求」，所以今年特别出来在平日制作、贩售，最近每天都有不少人来买。

由于市场道路狭窄，到了清明节，江荣崑会移到南荣科大后门的牛墟卖春卷皮，一次摆出10多个煎盘，全家总动员擦春卷皮，而今年也不例外，他说，今年春卷皮的售价跟去年一样，清明节预计从前一天晚上8、9点开始卖，一直到隔天上午，到清明节结束，预估可以卖到数十万张。