宝林食材验呒米酵菌酸 苏一峰曝「产生条件」：代班厨师做了什么？

宝林茶室食物中毒案，卫福部次长王必胜昨（29）日透露，现场检验的粿条、香兰叶、米粉，对于米酵菌酸都呈现阴性，让各界讨论问题到底从何而来，不过北市联医阳明院区胸腔科医师苏一峰指出，米酵菌酸要出现有一些特殊条件，冷冻的粿条就算带有菌，只要马上炒制食用同样不会有毒。

王必胜昨日表示，接获疑似食物中毒案发生后，卫生局立即至现场针对35件食材、调味料进行抽验，其中与本案相关性较高的粿条、香兰叶、米粉都已完成检验，没有验出米酵菌酸；同时也针对粿条供应商「大粄城」抽验了16件检体，一样是全数阴性。

苏一峰今日在脸书指出，细菌必须要处于「油脂的中性温暖环境」中，至少1、2天才会产生米酵菌酸，因此就算冷冻的粿条上有菌，只要从冰箱拿出来后马上炒制食用就不会有毒性的问题，除非先把粿条炒好，放置一段时间后才拿出来卖，那才会符合米酵菌酸产生的条件，他因此好奇询问「代班的厨师做了什么呢？」

此外，除了原先爆出问题的信义远百店及粿条、河粉外，今日更爆出有个案是在饶河店食用咖哩仁当也出现不适的情况，王必胜表示已前往做採检，等结果出炉才能厘清状况，就他个人的判断，没有相关的机会较大。