台北市加强稽查学校午餐食材保存管理 吁落实卫生管理作业

近日宝林茶室食物中毒事件引起的食安疑虑，已有多间台北市学校午餐自主更换粿条或河粉菜色；台北市教育局表示，已提醒各校及厂商加强落实食材保存管理及交叉感染防治措施，贮存作业应遵守先进先出原则，并且落实温溼度管理，冷冻食品应维持在摄氏-18度以下，冷藏食品应在摄氏7度以下、冻结点以上，避免剧烈温度变动，保障食材卫生安全。

教育局指出，局内定期与北市卫生局、北市产业局及动保处针对学校午餐厨房及团膳厂商进行联合食安查核，因应宝林茶室疑似食品中毒事件，教育局已将食材保存及温度管理列为重点稽查项目，督导厨房落实冷冻及冷藏食材温度控管，同时督导厨房人员落实卫生管理作业，烹煮前清洗双手及食材，烹煮时应以高温熟透，厨房内相关物品或包材均应谨慎处理防止交叉污染。

教育局表示，针对学生及家长疑虑，台北市部分学校午餐已自主替换近期菜单内含粿条或河粉等相关食材之菜色，餐盒食品公会亦表示将自主调整，四月份菜单中「粿条、年糕、河粉」等发酵类淀粉制品，原则上均调整用其他替代的麵品或米饭，以免家长担忧。

教育局强调，对于厂商及学校自主调整措施表达感谢与尊重，并提醒学校应依契约确实督导团膳厂商落实午餐及食材验收、留样与纪录等管理作业，共同为校园食品安全把关。