食物中毒不是吐光拉完就没事 脑部3问题恐成下半辈子未爆弹

台湾近期食物中毒问题频传，宝林茶室、王品旗下的初瓦与响辣、藏寿司等业者接连爆发食客食物中毒状况，宝林案更造成2死5重症的惨况。捷克学界研究显示，劣质肉品挟带的寄生虫除了会引发急性症状，祸害很可能会影响下半辈子的人生，包括智力直线下降。

英国《每日邮报》报导，位于捷克首都布拉格的查理大学（Charles University）寄生虫学家与演化生物学家认为，曾经遇过食物中毒的人，学习能力减弱、记忆力衰退、罹患精神分裂症的风险可能增加。研究成果已发表于捷克寄生虫学期刊《Folia Parasilogica》。

以往已有研究显示，食物中毒发生后的几星期到几个月内会出现上述风险的关联，只是多数人并未察觉这些问题。最新研究表明，食物中毒造成的性格改变，在食物中毒康復之后，仍会持续很长的时间。

查理大学研究团队锁定2种影响大多数民眾、在人体能够存活较长时间的寄生虫与病菌加以研究。第1种是弓形虫（Toxoplasma gondii），每年在美国造成的食物中毒病例多达80万件，美国食品药物管理局（FDA）指出，这种寄生虫可存活于各种肉品，以未煮熟的猪肉、羊肉、鹿肉最常见，在受污染的水与染病猫咪的粪便也找得到，美国约24%食物中毒死亡个案是弓形虫引起；第2种是莱姆病（Lyme Disease）的病原体伯氏疏螺旋体（Borrelia spp），经由壁虱叮咬传染，每年影响美国约47.6万人健康。

研究团队调查7762名均龄42岁的参与者，其中962人弓形虫採检阳性，1778人伯氏疏螺旋体採检阳性。7762人全数完成一系列有关性格、记忆力、认知能力的测验。曾因弓形虫食物中毒者在与认知有关的史楚普测验（Stroop test）反应较慢、准确度较低，这代表受测者记忆力或智力较差。这项测验用来评估注意力持续时间长度、记忆力、思维敏锐程度与智力。至于食物中毒与这些变化如何相互作用，仍待查明。

研究报告作者指出，研究成果显示感染寄生虫造成的长期影响，行为层面的改变并非仅出现于健康状况因食物中毒而变差的人身上。即使身体症状消失，受试者记忆力仍然不佳，这代表寄生虫引发慢性问题。

2021年台湾针对800名成年人的研究显示，弓形虫食物中毒者罹患失智症的机率是未感染者的2.8倍，感染后接受治疗者罹患失智症机率比未受治疗者低。伊朗巴斯德研究所（Pasteur Institute）2023年研究显示，啮齿类动物感染弓形虫后记忆力变差，方向感也不佳。2022巴西里约热内卢联邦大学研究显示，感染弓形虫与神经系统病变有关，比未感染者更容易罹患精神分裂症。伊朗Ahvaz Jundishapur医学大学2023年发表理论指出，感染弓形虫会导致大脑控制情绪、记忆、情感的化学物质浓度改变。

美国贝勒医学院（Baylor College of Medicine）指，健康的人感染弓形虫可能只会出现轻微症状，免疫低下者或孕妇感染可能会突然发生剧烈呕吐、发冷、腹泻、盗汗等虚弱症状。美国CDC指出，食物中毒不适症状消退后，寄生虫往往持续留在体内，而且是一辈子，大多数人几乎没有明显症状，一旦免疫功能低下，就会出现类似流感症状。