端午节不用「闻粽色变」 跟着营养师这样吃不超重

端午节将至，许多社区会包粽子，但粽子热量高，常会不小心吃过多而造成肥胖，若是肠胃道较敏感者或糖尿病患者，营养师特别建议勿过量食用。台南市议员蔡育辉说，他为民服务至今，最多一天吃13颗，现在已是「闻粽色变」，为了顾健康，医生叮咛一天不能吃超过2颗。

粽子是端午应景美食，但粽子热量特别高，1颗热量至少300大卡，而且愈华丽的粽子，热量及钠含量也都相对较高，吃太多容易变胖，对于有慢性疾病及三高患者更是一大负担。

柳营奇美医院营养师莫谨莲表示，市面上的粽子从选米、内馅到炒料用的油都很重要，为让香气足够，大多使用猪油来爆香，而猪油在脂肪分类是属于饱和脂肪酸比例较高的油脂，其他如五花肉、或油花较丰富的梅花肉等，也都是饱和脂肪。

莫谨莲说，一旦食用过多，容易增加血中总胆固醇以及低密度脂蛋白，长期下来这些游离脂肪酸会破坏血管壁形成斑块，导致血管壁变得狭窄，血液不易通过血管，进而增加心血管疾病的发生率。

莫谨莲提到，糯米属于支链淀粉，其特性为烹煮后较黏，不易人体消化，食用过多时容易会有胀气等肠胃道不适症状，因此肠胃道较敏感者，建议勿过量食用，且支链淀粉的升醣指数较直链淀粉高，易造成体内血糖快速上升，所以糖尿病患者也不宜过量食用。

若想要减轻端午节的负担，她推荐7个撇步，包含餐前来一碗青菜、餐后水果不可少、粽子一天一颗、选择小巧玲珑或高纤五谷营养高的粽子、把肥肉挑掉不吃、减少沾酱减少钠含量摄取，若能遵循上述撇步，就能在享用美味同时不超「粽」。