维生素B1大胜白米4倍 糙米靠1招煮出松软口感

米饭是重要主食来源之一，除了白米外，糙米也很常见，究竟2者在营养上有何差异？对此，国健署指出，糙米、白米热量差不多，但以维生素B1、菸碱素来说，糙米含量比白米高超过4倍、而膳食纤维也比白米高6倍以上，因此能吃进更多营养。另外，想要糙米煮出松软口感，其实只要将洗好的米多泡1小时水即可。

关于糙米是怎么变成白米的？国健署在粉专「食在好健康」发文说明，稻米收割后会先除去最外层不能吃的稻壳，保留所有可食用的部分就是糙米，然后再继续精制，除去糠层、胚芽就变成白米。

而糙米跟白米虽然只差了薄层的「皮」，但营养上却有明显差异。国健署提到，糠层、胚芽含有较多的维生素B群及膳食纤维，以维生素B1、菸碱酸来说，糙米的含量比白米高超过4倍、膳食纤维也比白米高6倍以上。也因此，只要用糙米代替白米，同样一顿饭，选择糙米能吃进更多营养。

然而，很多人不吃糙米都觉得口感太硬，咬起来不习惯，国健署也分享煮出好吃糙米的秘诀，其实只要洗好米后多泡1个小时，让米粒吸收更多的水分，煮起来就会有更松软的口感。

营养师刘雅惠先前提醒，糙米虽含有更丰富的维生素B1、膳食纤维及矿物质，但若因此多吃就错了。她解释，其实白米跟糙米的热量相差不大，多吃反而可能热量超标，造成血糖更高；另外糙米的磷含量较高，每百公克达261毫克，肾臟病患者摄取时得注意。