完整法国美味版图 亚都丽致巴赛丽厅寻味经典

Brasserie原指法国一般卖传统菜肴的餐厅，介于高级餐厅Restaurant与小饭馆Bistro之间，兴起于19世纪末「美好年代Belle Époque」，随着资本主义与工业革命发展，欧洲文化、艺术在此时期日渐成熟，价格低廉的能源及劳力创造出丰富的作物并普及化。亚都丽致La Brasserie的精神即在延续这样的美好年代风华，再现法兰西的黄金岁月。

日前巴赛丽厅举办「完整法国美味版图 寻味经典」的记者会中，身着19世纪黑衣裙、荷叶边的服务人员復刻当时的Brasserie氛围，并邀请学者、法国在台协会官员到场，为媒体诠释巴赛丽厅所代表的美好年代及其歷史背景。

丽致餐旅集团董事总经理兼集团总经理徐俪萍表示，巴赛丽厅La Brasserie专注传统法餐，餐厅菜单整合经典款共计50道料理，集结法国13大区传统名菜，就是要传承法国精神，发扬法式经典菜肴。

台北亚都丽致大饭店行政主厨廖伟立、巴赛丽厅主厨黄祥彬、点心房主厨游睿恩等人也在现场演绎多道经典料理：纪录18世纪义大利移民轨迹的塞特式镶小卷、法国普罗旺斯经典的农民菜普罗旺斯式朝鲜蓟浓汤、餐桌上的野味珍馐纽西兰鹿菲利，以及法国蛋白霜及水果为原料的瓦戍航冰淇淋等。

塞特式镶小卷

移民文化为法国带来了异国的风情，居住在法国赛特港的义大利人，将梅花猪绞肉，塞入小卷内，煎至微焦后再佐以番红花及番茄调制的酱汁，拌入源自地中海西北区的大蒜蛋黄酱，小卷混搭猪绞肉配上番茄酱汁的酸味，交错出层次丰富的味道。

普罗旺斯式朝鲜蓟浓汤

源自普罗旺斯的农民菜，厨师以普及的朝鲜蓟搭配以鲜奶油、洋葱为基底的浓汤，再加入红萝卜、西芹，最后加入白酒、橄榄油、法国香菜提味，交织出看似平淡无奇，风味却令人印象深刻的普罗旺朝鲜蓟浓汤。

纽西兰鹿菲利

欧洲贵族的菜单里会出现野味，而野味也被视为高级料理之一，巴赛丽厅2024年推出的野味代表是纽西兰鹿菲力，将菲力肉舒肥处理后，炭烤至五分熟，佐以软糖洋芋、甜菜根及覆盆子酱汁，鹿肉与酱汁搭配的咸酸甜在口中散发，味道十分独特。

瓦戍航冰淇淋

瓦戍杭冰淇淋蛋糕之名取自一款外型相似的瑞士乳酪Vacherin，是由蛋白饼、冰淇淋、生奶油制成，巴赛丽厅的覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕，是将蛋白霜做成篓空的球体，包覆覆盆子雪酪，不仅视觉感十足，外硬内软的口感更具衝击。

台北亚都丽致大饭店巴赛丽厅La Brasserie推出法国各大区经典名菜，即日起午、晚供应，加入致友会员可享9折礼遇，及累积点数酬宾计画。