八方云集夺台北牛肉麵节红烧类金奖 裁判长分享比赛诀窍

台北国际牛肉麵节10日开幕首日同时举办「鲜食组」红烧竞赛的颁奖，金奖由老庞家传牛肉麵、岩浆火锅与八方云集获奖，其中以锅贴、水饺起家的八方云集与火锅业者岩浆火锅以非传统牛肉麵业者之姿勇夺金奖；裁判长、国立高雄餐饮大学中餐厨艺系副教授李怡君分享，牛肉麵的口味重在平衡，要让所有评审都喜欢不容易，所以最后一定是大眾口味。

今年台北国际牛肉麵节的「最牛厨人」争霸赛共分为「鲜食组」及「调理包组」，鲜食组分为红烧、清炖，以及今年新推出的「乐龄创意组」，调理包组则分为红烧、清炖2组，共计137组参与竞赛。

其中首日颁出鲜食组红烧竞赛的得奖者，金奖由老庞家传牛肉麵、岩浆火锅以及八方云集获奖；银牌则由六里屯、渝味食记重庆小麵与小罗牛肉麵获奖；铜牌则是小胖山东麵馆、一碗来台湾妈妈与御真牛餐馆获奖。

其中八方云集团队由名厨梁社汉领队，首度参加就一举夺得金奖，跌破眾人眼镜；比赛裁判长、国立高雄餐饮大学中餐厨艺系副教授李怡君表示，这次评审为盲测，只知道编号但不知道选手，第一阶段从入选者中评出18位选手参与第二阶段复选，评审评完分之后再交由大会计算总分，最后才会将牛肉麵的价格纳入评分选价。

她分享，在牛肉麵竞赛中，汤头的口味是灵魂所在，牛骨的熬制程度、香料的味道以及酱油或酱色的味道，另外辣椒的味道都会影响汤头口感，因此如何取得平衡非常重要，因为每个评审的口味不一，要让每位评审都喜欢同一种口味其实不容易，且评审可能只吃2口至3口就要决定喜不喜欢这个味道，所以得奖者一定是大眾喜爱的口味。