万圣节南瓜别浪费！营养师揭密「超高营养价值」

随着万圣节将至，不少家庭为了应景纷纷购买南瓜，但南瓜不只能够当装饰，其食用的营养价值也相当高，对健康大有益处，台北慈济医院营养师梁恩绮表示，南瓜适合各年龄层食用，不仅有助于营养均衡，更能预防疾病，好处有提高睡眠品质、神经稳定，男性的摄护腺健康也有帮助。

梁恩绮指出，许多民眾会误以为南瓜是蔬菜类，但它实际上属于「未精制的全谷杂粮类」，即保留了原始型态的天然食物，不同于麵包、白饭等精致淀粉。南瓜果肉主要营养成分为碳水化合物，并富含β-胡萝卜素、维生素A、C、E、钾离子及膳食纤维等多种营养素，有助于抗氧化、维护视力并促进肠胃健康。此外，南瓜子含有镁及锌两种营养素，有助于睡眠品质、神经稳定，对于男性的摄护腺健康有益。

梁恩绮营养师提醒，虽然南瓜的营养价值丰富，仍需要注意适当的摄取量。南瓜果肉建议可以与白饭或麵做替换，若过量摄取，会因为过量的淀粉摄取而造成肥胖并引发代谢症候群等问题。而属于油脂类的南瓜子，每日摄取量建议15公克（约30至40颗）为宜，以免因摄入过多导致体重增加、血脂升高。

关于坊间流传「南瓜不宜与菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的说法，梁恩绮说明，这种迷思源于南瓜含有一种分解维生素C的酶，担心会破坏其他食材的营养价值，她解释：「南瓜中的维生素C分解酶在加热过程中易被破坏，因此，其实影响其他食材的营养成分及吸收是有限的。另外，也有说法认为醋会破坏南瓜的营养价值，这也是不正确的，醋与南瓜一起食用并不会影响营养成分，民眾均可放心搭配。」