「海峡会」方永铭、「叁酒弍沏」王清朝 双厨打造国产羊创意佳肴

秋冬气温变冷，羊肉因为温补不上火的特质，成为四季皆宜的食材，尤其在冬季更是餐桌上不可或缺的美味。为了促进国产羊肉与羊乳产业的发展，日前农业部畜牧司携手农业科技研究院举办一场名为「国产羊商机媒合行销推广活动」的盛会，吸引了不少畜牧、餐饮与零售业者参与，更邀请到名厨方永铭及王清朝，共同开发多道兼具创意与美味的国产羊肉料理。

根据112年农业统计年报资料显示，台湾地区羊只总饲养头数达11,5974头，其中肉羊在养头数为84,192头，乳羊在养头数为31,782头。秋冬是品尝羊肉的旺季，无论是中式的煎煮炒炸，还是西式的料理方式，国产羊肉都能展现出其独特的风味。

方永铭主厨曾任职台北W饭店「紫艷」中餐厅及中国顶级私人会所，拥有丰富的厨艺经验。王清朝主厨则曾在福华饭店台菜餐厅及美国、澳洲和加拿大等地汲取烹饪精华。两位主厨联手研发的一系列创新羊肉料理，包括「熟成羊肉温沙拉佐羊优格」、「芝麻一口羊酥」、「茶马古道羊腩排」、「烟熏蜂蜜羊叉烧」、「红烧花胶羊蹄膀」及「姜丝粉蔘羊肉汤」等，不仅适合当作餐厅的菜色，也能满足家庭日常烹调需求，充分展现国产羊肉的多样性和市场潜力，为国产羊肉的应用开创了新篇章。

羊肉主题菜式中，「芝麻一口羊酥」令人印象深刻，这道料理由「海峡会」方永铭厨艺总监创作，精选去皮羊五花腩，切块后腌入特制香料，再裹上芝麻香酥油炸，入口外酥内嫩，为传统羊肉带来新风味，展现羊肉的无限可能。另一道也是方永铭厨艺总监创作的「烟熏蜂蜜羊叉烧」，主厨以粤菜古法腌制羊梅花肉并添加蜂蜜烧烤，让这道叉烧在甜香中散发出多层次的羊肉美味；再以锅巴铺底增加不同口感，加上豆腐夹层，最上面置放羊叉烧，整道料理融合了肉香、香料与蜂蜜，呈现截然不同的「丰」味。

滷到筷触即离的「红烧花胶羊蹄膀」，由开幕不到1年即入选《米其林指南》的「叁酒弍沏」王清朝主厨烹调，主厨将红烧羊蹄膀融入港式花胶鱼肚，胶原蛋白丰富，入口滑嫩不腻，养生又美味，也让经典红烧更添高端价值。

农业部畜牧司表示消费者在选购羊肉时，应认明有屠宰卫生检查合格的国产羊肉以确保食材的卫生与安全。而在国产羊乳部分，国内乳羊导入现代化的饲养与加工技术，有效提升国产羊奶的品质，并且透过冷链保存让羊乳膻味明显降低，同时也保留羊乳全整 的营养成分，消费者在选购羊乳时可认明国产羊乳标章，可放心享受安全健康的羊奶。