年菜吃不完小心中毒 ! 危险温度带让细菌暴增 冰箱最多装八分满

年节将近，家家户户经常年菜吃不完，放进冰箱再取出加热，却让自己陷入食物中毒的风险。食药署提醒，7°C到60°C是「危险温度带」，细菌会快速繁殖，吃不完的食物务必尽速冷藏或冷冻保存，而且冰箱建议不超过八分满，以免影响内部温度。

国内去年发生宝林茶室食物中毒事件，检方昨天侦结，因为店内粿条未妥善冰藏保存，导致产生邦克列酸毒素致命，依过失致死罪起诉5人。食药署代理署长林金富表示，根据起诉书，该食材在常温下存放了63小时，这是很危险的。

林金富指出，邦克列酸中毒有三个要件，首先要存在唐菖蒲伯克氏菌，环境温度落在7°C到60°C，且存放时间足以让细菌孳生并分泌毒素，只要其中一项不存在，就可以打破这样的机制。由于肉眼看不到细菌，可以掌握的是温度，建议食物加热时要高于70°C，也就是煮水时会冒烟的程度，全程冷链运输也很重要。

马偕医院营养医学中心技术主任蔡一贤表示，细菌在7°C到60°C环境下会快速繁殖，又称为「危险温度带」，因此菜肴復热务必高于60°C，且復热之后也要尽快食用；建议復热以1次为限，或是先分装好再放进冰箱，每次取出自己需要的分量復热，以免多次冷热循环之下，不仅营养素都被破坏殆尽，也会大幅增加细菌孳生风险。

根据2023年统计，食品中毒原因第一名是诺罗病毒，其次是仙人掌杆菌和沙门氏杆菌。食药署食品组副组长萧惠文说明，任何年龄层都可能感染诺罗病毒，潜伏期约24到48小时，会出现噁心、呕吐、腹泻、腹痛，可能伴随发烧、肌肉酸痛、疲劳。

「一人中奖，全家共享！」林金富强调，乾洗手产品对诺罗病毒没有用，如厕后、吃东西前务必用肥皂洗手；虽然食用贝类讲求鲜甜，但最好避免生食，例如蛤蜊等水产品开壳后，建议再烹煮5分钟，确保彻底煮熟。

蔡一贤也提醒，买回来的食材应先分成每餐使用的分量，分别放入冰箱；生熟食使用的砧板、刀具务必分开，避免互相污染，煮食可以一边搅拌，确保食物完全加热；冰箱也不是全部塞满 ，建议装六分满，冷度是最足够的。