医大讚「1平民蔬菜」是超级食物 护心、防癌全顾到

地瓜叶是许多家庭餐桌上的常客，台北荣总遗传优生科主治医师张家铭指出，它是一种让人越了解越惊艷的蔬菜，富含多元营养成分，对于稳定血糖、保护心血管、预防癌症、顾眼睛、保护皮肤等，都能发挥正面效益，可说是超级食物。

医师张家铭在个人粉专发文提到，地瓜叶价格亲民、好吃，且蕴含极高营养价值。从最初只是为了补充纤维，到后来发现它具抗发炎、抗氧化、降血糖等诸多功效。现在科学研究更证实，地瓜叶能刺激人体分泌GLP-1，而这正是现今医界热门的「瘦瘦针」所依赖的核心机转。

张家铭进一步说明，瘦瘦针是透过注射外来的GLP-1结构类似物质，以模拟肠道分泌的荷尔蒙，让身体延缓胃排空、提升饱足感、稳定血糖与降低食欲，进而达到瘦身与控糖的效果。但这种方式虽然见效快，却可能带来噁心、肠胃不适、肌肉流失等副作用。

相比之下，张家铭说，研究显示地瓜叶中富含的咖啡酰奎寧酸类（如绿原酸），能促进肠道L细胞分泌GLP-1，即不需要依赖外来注射，而是从内部唤醒细胞自行去分泌，不仅更加温和、可长期使用，亦没有副作用。

除了促进GLP-1 分泌外，张家铭表示，地瓜叶还蕴藏多种对健康有益的小分子，整理如下：

1、花青素：帮助对抗自由基、延缓老化、稳定血管与脑部神经讯号。

2、绿原酸与二咖啡酰奎寧酸：抗氧化、抗肿瘤、抗发炎。

3、甘薯贮藏蛋白：这是地瓜独有的蛋白质，具抗癌、抗逆境反应、抑制肿瘤酵素活性等潜力。

4、叶黄素与β-胡萝卜素：顾眼睛、增强免疫、保护皮肤与呼吸道黏膜。

5、矿物质钾、镁、铁、钙等：支持肌肉神经传导、造血、骨骼稳定。

6、膳食纤维与可溶性多醣：促进肠道益菌、稳定血糖、延缓消化吸收。

张家铭指出，上述这些成分让地瓜叶成为抗糖、抗癌、护心、顾肝、护眼、抗老的全方位营养蔬菜。另外，2021年《Molecules》与2024年《Foods》的多篇研究报告都明确指出，地瓜叶的这些成分不只是有用，且活性高、稳定性好，是适合日常使用的天然机能成分来源。