1铜板食物营养密度超高 医：长期被低估

有些人怕胆固醇高，吃蛋只吃蛋白，却把蛋黄丢掉。对此，基因医师张家铭表示，鸡蛋是营养密度高的食物，尤其是蛋黄，更是营养精华所在，含有益大脑健康的胆碱，帮助眼睛和皮肤健康的叶黄素、玉米黄素与10多种维生素与矿物质，是长期被低估的健康神器，更是每个家庭餐桌上都该出现的食物。

台北荣总遗传优生科主任张家铭在其脸书表示，鸡蛋像健康界的白衬衫，看起来普通，却是永远不会出错的选择，营养高且经济实惠，但很多人都听过蛋黄胆固醇很高，不能吃太多的说法，这其实是过时的观念。

张家铭指出，最新研究发现，食物中的胆固醇，对血中胆固醇影响很小，真正会影响心血管健康的，是摄取太多饱和脂肪、加工食品与少动久坐的生活方式。

蛋黄是营养精华

张家铭指出，蛋黄是鸡蛋的营养精华所在，含有对大脑健康有益的胆碱，与保护眼睛和皮肤健康的叶黄素、玉米黄素，还有维生素D、维生素B12、铁、硒等，对小孩来说，胆碱就像是帮助脑神经长好的脑部建材。

张家铭指出，研究发现，蛋白质含量高的食物像鸡蛋，能产生比较长的饱足感，能稳定血糖，减少一天的总热量摄取，有助控制体重，且鸡蛋的蛋白质能帮助维持肌肉量，对抗肌少症。

长期被低估的健康神器

张家铭指出，在这个什么都涨的时代，鸡蛋是佛心价的营养首选，一个铜板价却能提供高品质蛋白、10多种维生素与矿物质，是一个长期被低估的「健康神器」，更是每一个家庭餐桌上都该出现的食物，在这个资讯过度又饮食混乱的年代，回到简单、吃得对的生活习惯，比什么都更重要。