白饭搭1国民美味超NG 医摇头：致癌物质恐下肚

国民小吃滷味许多人爱吃，但美味关键「滷汁」潜藏健康陷阱。营养医学专家刘博仁指出，高钠、高油脂、高糖的滷汁，长期摄取恐增加高血压、心血管疾病风险，若是反覆熬煮的，还可能产生致癌物质，若拌饭吃，对健康有相当大的风险。

营养功能医学专家刘博仁在脸书粉专指出，滷味小吃虽然美味，但传统滷汁高钠、高油脂、高糖，并可能产生有害物质，对健康造成负担。他进一步指出，滷汁常使用大量酱油、盐、味精或高汤粉，导致钠含量过高，长期摄取恐增加高血压、肾臟负担、水肿风险。

刘博仁表示，滷汁可能加入动物油、长时间重复使用，氧化的油脂会增加发炎反应与心血管疾病风险；传统滷汁常加入冰糖、红糖等，含糖量过高，影响血糖稳定，慢性肾病、糖尿病或肥胖者务必注意；长时间熬煮的滷汁，还可能产生异环胺等致癌物质，特别是含肉类蛋白质的滷汁，长时间存放还可能导致细菌孳生、亚硝酸盐升高，增加健康风险。

滷味不是不能吃，但想要吃得健康，刘博仁建议选择低钠、少糖的滷汁，可用枸杞、黄耆等中药材提升风味。想自制健康滷汁，可以用低钠酱油、香菇、昆布，取代过多的盐与糖，降低身体负担，并搭配蔬菜与富含膳食纤维的食物，平衡油脂与钠摄取。