《米其林》必比登推介出炉 144个入选店家一次看

公布《臺湾米其林指南 2025 》完整推荐餐厅名单之前一周，米其林公布必比登推介的店家，必比登推介旨在表彰提供物有所值美食体验的餐厅，在这些餐厅中，消费者可以用适中的价格享受到非常优质的料理。

今年，全臺共有 144 间餐厅获得「必比登推介」肯定，包括臺北 37 间、臺中 23 间、臺南 30 间、高雄 24 间，以及首次纳入的三个城市：新北市 15 间、新竹县 8 间、新竹市 7 间。这三个新城市的加入，进一步展现出臺湾多元且丰富的饮食风貌。

在本次名单中，共有 37 间餐厅新入选为必比登推介，新入选的餐厅中，更有近六成提供的是广受喜爱的臺湾在地美食与特色小吃，充分体现在地饮食文化的魅力与精髓。

「今年新增新北市、新竹县及新竹市进入评选范围，是一个深具意义的里程碑，反映了臺湾美食版图在地理与文化层面的丰富性。我们的评审员很高兴发现了令人印象深刻的在地特色料理，从抚慰人心的牛肉麵、滷肉饭，到持续受到饕客青睐的素食料理，」《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示。「特别是在新竹县，深厚底蕴的客家料理传统特别令人印象深刻，浓郁咸香的风味与世代相传的食谱令人惊艳。这些新入选的店家让臺湾餐饮的日常精彩与地方多元特色，获得了实至名归的肯定与关注。」

臺北 3 家新入选必比登推介

云川水月拥有大片庭院，走过蜿蜒的砾石小径进入室内，随即沉浸在充满圆弧元素的暖色空间，为宾客提供远离都市繁忙的寧静空间。菜色以臺湾原型食材为框架，融入主厨的经验，创造出蕴含亚洲风味的当代蔬食料理。

以肉圆与芋粿闻名的苏来传，是一家深受饕客喜爱的老字号餐厅，于 2024 年翻新店面，也庆祝 70 周年。目前由第三代接班人掌舵，延续祖父母的传统肉圆制作手艺，将新鲜研磨的在来米糊倒入碗中，内馅再加入猪胛心肉、香菇、栗子和竹笋。肉圆先蒸熟，再过油，最后淋上甜豆瓣酱和味噌酱。不妨添加蒜泥或店家自制辣椒酱，增添风味层次。

在 Tableau by Craig Yang，总铺师世家出身的主厨 Craig Yang 为这些经典办桌料理注入全新风貌，将法式烹调技巧结合传统办桌菜，以五道菜套餐呈现，并提供额外加点菜品。招牌菜蜜汁排骨採用臺湾巧克力猪腱肉，以家传秘方制作，外表香脆而内嫩多汁。

臺中、臺南各 1 家新入选必比登推介

臺中的功夫上海手工鱼丸，门前的怀旧摊车和復古装潢营造出浓浓的怀旧氛围。十多年来，老板兼主厨坚持亲手制作鱼丸、馄饨和酱料。麵条来自水湳市场的指定店家，口感吃起来弹牙有劲。上海葱油拌麵朴实却充满令人上瘾的香气，也推荐雪菜鱼丸汤，两者皆是招牌热销。

位于臺南的莲雾脚羊肉汤已有超过 70 年歷史，以招牌羊肉汤享有盛名。採用熬煮至少四小时的当归汤底，再选用臺湾当日直送的温体羊肉，保证新鲜度。新鲜羊肉片用热腾腾的汤烫到半熟，鲜嫩可口，其他推荐美食还有假日限定的羊皮卷，充满弹性与胶质，以及羊油炒制的肉燥饭。

高雄 2 家新入选必比登推介

今年高雄新入选 2 家必比登推介餐厅，两家皆提供臺湾料理。

位于百货公司内的白玉楼，青绿色墙面搭配灯饰，环境简约雅致。从 1960 年代开业至今，目前传承至第四代，这家家族经营的老店提供酒家菜，菜肴着重酱香风味，适合多人分享，招牌菜色白菜滷，用金鉤虾米、扁鱼与鸡骨等以小火慢炖至少三小时，不能错过。

另一家推介的是永筵小馆，前身为云来坊家乡小馆，2024 年更名后迁至现在的地点。明亮的两层用餐空间，採用木质家具，呈现如在家般温馨氛围。常客们可以在菜单上找到熟悉的招牌菜色，每道餐点也都由主厨，也就是云来坊老主厨的儿子现点现做。招牌滑蛋虾仁，饱满弹牙的鲜虾包裹在滑蛋中，不可错过。

新北市 15 家新入选必比登推介

今年，新北市有 15 个店家首次入选必比登推介，其中超过 10 家提供在地特色小吃，充分展现丰富的在地街头小吃文化与美食传统。

其中包括广受在地人喜爱的早餐店永和佳香豆浆，老板拥有超过 20 年的餐饮经验，亲自制作豆浆、烧饼、蛋饼皮与小笼汤包。招牌胡椒葱饼松软而带有弹性，饼面的芝麻结合葱花与胡椒香气，每口都是满足。

想有饱足感的话，不妨试试光兴腿库，这家店从 1998 年开业以来，人气居高不下。菜色精心制作，但价格实惠，包括胶质丰富的滷猪脚、肉质软嫩的腿库，以及咸香迷人的大肠，内用客人可选择便当餐盒，内含一份主菜、三样配菜与白饭。喜爱吃辣的人也别错过店家自制的小鱼乾辣椒酱。

另一个必访的是蔡家牛肉麵，藏身于住宅区之中，由夫妻共同经营，招牌牛肉麵有清炖及红烧两种口味。红烧汤头选用澳洲牛腱心，炖煮至入口即化；清炖汤头则是金黄色的牛骨高汤，搭配厚切臺湾牛胸肉，肉质柔嫩却带有嚼劲。汤头紧紧包裹着每日现做的 Q 弹手工麵条，味道清爽质朴。

想吃甜点的话，阿爸の芋圆绝对是首选，他们的芋见泥蔗片冰以口感滑顺芋泥、搭配 Q 弹芋圆、白芋汤圆、粉圆与薏仁层层堆迭在细致的甘蔗冰上，蔗片冰还带有淡淡的烟熏香气。想要更丰富的享受，也可以加点配料升级。店内也提供热红豆汤，这道经典甜品温润人心，令人回味。

新竹县 8 家新入选必比登推介

今年，新竹县共有 8 家餐厅首次入选《米其林指南》的必比登推介，其中 3 家提供的是在地的客家传统料理，以及 1 间主打素食料理的餐厅，展现了当地多元且文化底蕴丰富的餐饮风貌。

3 家提供客家菜的餐厅分别为：

春娇粄条：隐身于静谧巷弄中，春娇粄条坐落于一栋清水模建筑别墅，室内空间挑高，并设有开放式厨房。家族贩售粄条已有 20 多年歷史，第三代经营者更推出更多样的客家料理。私房菜爌肉用黑毛猪猪肉，以冰糖、酱油和酒炖煮，猪皮滑嫩且带有弹性，值得再三回味。

鸿金食堂：这栋百年老宅散发着浓浓怀旧气息，主厨兼老板亲自从邻近小农合作，依据季节制作不同菜肴。招牌客家小炒每一种食材都经用心处理，保有酱香与镬气，十分可口。

首乌厨EAT：这间质朴温馨的小餐馆提供少油少盐的客家家常菜，店家会于入座时奉上决明子茶。其招牌为首乌帝王鸡汤，以 30 多种的中药材熬煮八小时，为保留药材香气，特意不加调味。主食推荐酸菜炒饭，酸菜由店家自制，咸香滋味令人难忘。

素食料理蔚为风潮，善菓堂由素食餐饮集团于 2020 年创立，空间明亮宽敞，採用日式原木装潢，环境轻松自在。不同于一般素食餐馆，菜单融合臺式、川菜与江浙菜的技法，展现创意巧思。推荐菜色如四季瓜仔若，质地爽脆，香甜多汁，与牛蒡饭是绝妙搭配。

新竹市 7 家新入选必比登推介

新竹市在必比登推介名单中也有强劲表现，共有 7 家餐厅新入选，菜色类型丰富多元，涵盖麵食、在地小吃、传统客家料理，以及江浙风味。

禾日香 (民族路)：主打臺湾人最熟悉的庶民美食 —— 鲁（滷）肉饭。招牌太阳饭广受饕客喜爱。手切温体猪十小时慢火熬煮，搭上半熟蛋黄与粒粒分明的米饭，咸甜滋味结合蛋香，甚是美味。建议搭配自制的小鱼辣椒菜脯，更添层次。

东门米粉摊：以粗米粉搭配鸡骨熬煮的汤头，味道咸鲜。招牌海鲜芋头米粉汤用料丰富，包含炸鲈鱼片、虱目鱼丸、鲜虾与蛋酥。而入口即化的芋头，更画龙点睛，为整碗米粉汤带来更满足的风味。