海鲜别进微波炉「绝对会后悔」 专家教最佳覆热方式

微波炉加热食物快速又方便，是每个家庭厨房必备的家电，不过不是任何食物都适合放进微波炉，尤其是海鲜，专家表示，海鲜微波后不只会使口感变乾、变柴，还会让家里瀰漫难闻的气味，且难以消散，「绝对会后悔」；专家建议海鲜最好用烤箱或瓦斯炉覆热，才能锁住水分及香气，维持原本的口感。

美国美食专家Creshonda A. Smith近日在当地网路媒体《The Takeout》撰文指出，海鲜刚出炉时吃起来完美无瑕，不过放到隔天可能就变得让人难以下咽，尤其是进微波炉加热之后。

专家表示，海鲜微波后常常表面已经变热，但中心还是冷的，当整个食材都确实加热后，可能已经热过头，吃起来变得又乾又柴。

除了口感变差之外，用微波炉加热海鲜还会让整间屋子瀰漫难闻的味道，专家解释，海鲜在快速加热时，某些化合物的浓度会升高，飘出腥味，且要花一段时间味道才会散去，尤其在空间较小的环境问题更严重。

专家建议，海鲜比较适合用烤箱或瓦斯炉加热，可以先用锡箔纸包覆食材，再放进烤箱烤，同时锁住香气及水分；若用瓦斯炉加热，则要转小火并盖上锅盖，慢慢覆热避免让食材变得又乾又柴。如果必须以微波炉快速加热，专家建议可以把火力设定弱一些，对食物口感的伤害相对较小。