白蘆筍盛筵嘗春天滋味

春季餐桌，蘆筍上菜！「餐桌上的白金」白蘆筍產季，頂級餐廳推出限定美饌，台北晶華「Robin's」、台北文華東方酒店「Bencotto」時節白蘆筍饗宴，展現春之美味。

喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造系列經典佳餚，帶來與法國零時差的當令美味。

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到4月的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。

白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成。生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻，晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示，料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘。

ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至7分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆，多汁而清甜。

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳也祭出「餐桌上的白金」限定白蘆筍菜單，義大利主廚艾曼紐．貝爾加莫特選來自歐洲的頂級白蘆筍並結合當令新鮮食材，精心打造一系列豐盛饗宴，包含「慢燉和牛牛小排佐白蘆筍」、「白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥」等，展現白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味。

亞都麗緻餐廳「巴黎廳1930x高山英紀」，春日菜單以莫內名畫吉維尼花園為藍圖，打造春日花園饗宴，其中也以蘆筍加入春季菜單，「蘆筍草莓干貝」採用生食級干貝以蔬菜高湯與白酒汆燙，佐以當令綠蘆筍製成的冰淇淋，澆淋草莓蕃茄冷湯，酸甜兼併滋味層次有韻，從餐盤中勾勒出春季風景。