米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖！「這環境」下大量產生

「寶林茶室」案檢驗結果出爐，為台灣首起米酵菌酸中毒事件。食藥署指出，米酵菌酸易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在22～23度、中性pH值中迅速增值，不會因洗滌或烹飪而被破壞。包括印尼、莫三比克、中國大陸都曾出現中毒事件。

衛福部公布，截至今日下午，「寶林茶室」通報的食物中毒個案共累計18人，其中2人死亡、5人在加護病房、1人在一般病房、10人已返家休養。食藥署長吳秀梅指出，米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。

1895年，印尼首次爆出與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因出在民眾食用了tempebongkrek（發酵椰子漿製成的傳統食品）；2015年，莫三比克有民眾因飲用栗酒（酵玉米粉飲料），導致中毒；2020年，中國大陸也出現民眾食用酸湯子（玉米發酵食品）而中毒的事件。

食藥署提醒，在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，米酵菌酸會迅增殖，不會因洗滌或烹飪而被破壞。民眾若食用含米酵菌酸的食品，會影響肝臟、腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時，更可能會危及生命。因此，民眾切勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。