「凱米」颱風直撲台灣而來,民眾在家躲風雨,也得自煮祭五臟廟。無毒教母譚敦慈提醒,清洗食材時,先洗水果、再洗蔬菜,最後才是洗肉,而雞肉更是不要洗,直接放入冷水鍋中煮熟,除可防止沙門氏菌污染,避免腹瀉風險外,直接用熱水煮,會封住肉的血水,吃起來會很腥。
譚敦慈上「醫師好辣」節目中指,我們洗東西時候,一定要記得先洗水果再洗蔬菜最後洗肉,而且生熟食的刀子,和砧板一定要分開。
譚敦慈說,以前有一個病人採買回家,把青菜水果雞肉都丟在一起洗,雞肉上的沙門氏菌,噴濺到蔬果上,家中小孩吃了後,引發很嚴重沙門氏菌污染,拉肚子拉的很厲害,拉到出血。
譚敦慈說,料理雞肉時,她一定會先準備一個鍋子放冷水,這時候就把雞肉放進去鍋子裡,放到爐火上去煮沸,煮的時候就把沙門氏菌殺掉了,切記不要煮一鍋熱水,再把肉丟進去,因為肉是蛋白質,遇熱會凝固,一鍋熱水放進去,會把血水凝在肉裡,吃起來會很腥,一定要用冷水。
至於海鮮,譚敦慈說,最忌諱退冰之後又放回冰箱,這非常可怕,海鮮現多是真空包裝,只需要在煮之前,從冰箱拿出來,用流動的水解凍即可,「我們家很常吃鯖魚,我就是直接冷凍,要吃時拿出來洗一洗,擦乾水就直接進烤箱,這樣就非常安全。」
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