生吃大蒜口氣難聞,不過,腎臟科醫師江守山表示,大蒜要發揮抗癌的效能,生吃最有效,建議將大蒜先壓碎或切碎,讓其中的大蒜酶與大蒜元充分混合,停留20分鐘再食用,若是煮熟了再吃,傷害癌細胞的功效,也會隨之降低。
江守山接受《中時新聞網》採訪時表示,國外進行一項研究,在培養皿裡面,加入癌細胞與不同蔬菜的萃取物,來觀看癌細胞被殺死的速度,結果前6名最能抑制癌細胞生長的蔬菜,依序是大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜與綠花椰。
值得注意的是,江守山表示,大蒜不是加進去(培養皿),就能殺死癌細胞,要先壓碎或切碎,讓裡面的大蒜酶與大蒜元兩個成份充分混合,經過20分鐘的作用時間後,才能產生傷害癌細胞的效果。
江守山並指,至少有3篇以上研究證實,大蒜如果加熱之後,抗癌的有效性會變差,生食比較好,但刺激比較強。
台灣癌症基金會也在官網PO文指出,大蒜中的蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果,可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝,影響身體解毒系統酵素的作用,與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。
值得留意的是,加熱之後會降低大蒜中的抗癌有效成分,最好能將生蒜切薄片或拍碎後,放置常溫中,讓空氣與之接觸,能使蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素,提高抗癌的效用。
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