现在人生活压力大，假日总喜欢小酌一杯，而酿酒的行为，最早可追溯至公元前1万年前，也让许多品酒者好奇，古时酒的风味到底如何？以色列科学家日前在考古遗迹里，其中几片古代黏土碎片有酵母残留，他们便提取5千年前酵母酿酒，更形容味道非常复杂。
根据《福斯新闻》报导，科学家日前在巴勒斯坦(Philistine)及犹地亚(Judean)地区发现遗址，从中找到22个陶瓷罐，而此遗址可追至追溯至公元前3000年到公元前4世纪，期间包含的歷史时段有古埃及第一王朝的首位法老那尔迈（Narmer）、阿拉米国王哈薛（Hazael）及先知尼希米（Nehemiah）。
以色列古物管理局与四所以色列大学学家合作，近期积极研究古时酵母菌落，希望可以復活古时啤酒，希伯来大学牙科学家哈杉(Ronen Hazan)透露，「我们的研究提供了新方法，让我们能品嚐古时风味，不过奇怪的是，这些酵母菌落在墓里存活数千年，好像在等待被挖掘，我们藉此酿制出啤酒，从而得知古非利士人及古埃及的啤酒味道」。
微生物学家提取6种「骨董级酵母菌株」进行培育，为了确保不失败，科学家还与耶路撒冷的专业酿酒师合作，以现代酿造法制作出简单的啤酒，有些加入啤酒花，而有些则保留原味，因为古时中东并没有啤酒花，耶路撒冷酿酒商那基(Shmuel Naky)表示「我们试图制造出该地区数百年前的古老味道，而酵母对于味道有非常重要的影响」。
科学家初嚐啤酒时，还开玩笑的说「我们要不是好好活着，就是在5分钟内猝死」，而那基喝完形容「有点辛辣，还带点水果味，味道非常复杂」，科学家们也透露，目前他们正尝试将酵母应用于古时的啤酒配方，而哈杉最后还补充「顺便说一下，古时啤酒还不错喝，除了喝到法老时期啤酒很神奇外，这项研究对于考古学极为重要，更是全新领域」。
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