洗错数十年！鸿喜菇买了直接下锅 多洗有害无益

菇类热量低，营养丰富，是餐桌上常见的料理，但是菇类在烹调前到底要不要清洗，一直以来都有两派说法，日前就有网友透露，买了鸿喜菇回家料理，但一直犹豫该不该清洗。对此就有专业网友直言，不建议用水洗，「不只会影响风味，也更容易腐败、变质，有害无益」。

原PO昨（4日）在脸书社团《我爱全联-好物老实说》上传一张鸿喜菇的照片，并PO文问道「这个…真的不用洗，直接煮来吃吗？」

贴文一出随即掀起网友热议，不少人坦言，即便包装上清楚载明「不用清洗」，但还是不太放心，「我还是会用过滤水洗一下再煮耶」、「会过水冲洗一下，没洗怪怪的」、「听说是不用洗，但我还是无法跨过这个心理障碍」。

不过也有人指出「真的不用洗」，「它的居住环境比人还严格」」、「现在的菇都是无菌室培养，只要直接尾巴切掉就可以入锅了，如果洗水反而有生菌疑虑」、「培养环境都是穿隔离衣、自动加湿採摘的，菇的养分是水溶性而且海绵体吸水，洗了会比较没那么好吃」。

一名专业网友解释，「像金针菇、杏鲍菇、柳松菇、鸿喜菇、美白菇，这些栽培时，需要空调的食物菇，都只採收第一槽菇。尤其是金针菇，活力最好的温度是摄氏5度，等于是在冰箱的冷藏室里，食用菇的库房，都比家里的冰箱还乾净，就算是真的带点太空包的屑屑，用手剥掉，就可以下锅了，不建议用水洗。菇类下水、吸水后，不只会影响风味，也更容易腐败、变质，有害无益。」

民眾若是担心农药残留的问题，食品技师张邦妮就曾指出，菇类比起豆类及叶菜类，残留农药过量违规的比例较低，因此只要选购有机认证或清楚标示来源的商品，就可以放心食用。