煎蛋第一步大家都做错 厨师曝正确煮法：美味加倍

不少人煎荷包蛋时，会用鸡蛋敲锅子后，并直接将蛋液倒入锅中煎煮，但国外一名厨师表示，这其实是错误的做法，另外，鸡蛋的烹调方式非常多元，能变换多种料理方式，例如煎蛋、水煮蛋、炒蛋、水波蛋等，而每种处理方式其实都是有技巧的，并分享蛋料理的正确煮法。

根据《Eat This,Not That》报导，厨师阿尔索瓦夫（Yasmeen AlSawwaf）受访透露，不少人在煎鸡蛋时，第一步基本上都会做错，许多人会直接将蛋打进平底锅里，但这是错误的做法，应该要先将蛋将打进碗里，这样能确保蛋黄不会破，且要先在锅里倒入油或奶油，不仅能增加风味，也能防止鸡蛋沾黏到锅子上。

再者，鸡蛋要挑选新鲜的，阿尔索瓦夫表示「鸡蛋若是放太久，蛋白和蛋黄就会变薄，这意味蛋白容易散开，蛋黄就不会完美地在蛋白上面」，而煎鸡蛋最佳温度介于123°C到137°C之间，如此一来就能煎出有光泽的荷包蛋，蛋白完全凝固，不会起泡或煎成咖啡色。

另外，在煮水煮蛋时也要注意，避免挑选到太浅的锅子，还要确保鸡蛋完全浸泡在水里，至少淹过鸡蛋2英寸（约5公分），记得要在水里加入盐巴，可以让水更快沸腾，但仍要使用冷水且用「文火」慢煮，一旦水沸腾就可以开始计时，想吃全熟的计时约10至12分钟，若想吃半熟蛋黄，计时6分钟即可。

厨师阿尔索瓦夫也提到，不少人煮水波蛋时，蛋白难以凝结在一起，而且蛋黄一不小心就煮过熟，建议民眾在烹煮时，可以在水中加入盐和醋，能帮助鸡蛋的蛋白质更快凝固，为了避免蛋黄被打破，因此要先将鸡蛋打入碗里再下锅，且需使用至少6英寸（约15公分）深的锅子，等水煮沸后再将碗中蛋液倒入，计时约3到4分钟，鸡蛋就会慢慢浮起来，再用漏勺将其捞起，就能获得一颗「泪珠状」水波蛋。

最后是欧姆蛋，蛋液只需打到蛋白与蛋黄混合即可，不需要打发太久，如果想做扁平型的欧姆蛋，可以在煎煮前先加入配料，如果是想做卷式的欧姆蛋，配料就必须在蛋快熟时加入，之后再放入调味料即可。