又有新餐厅打着「创意加州料理」的旗帜企图以跨越菜系种族藩篱的菜肴争取食客青睐。62年次、10岁赴美当小留学生，19岁进入厨师学校的Jason林郁年，在美国西岸不少知名餐厅歷练多年后，返台先在观光饭店工作，为一展抱负决定自行创业与朋友合伙投资开餐厅〈Real Thyme〉，菜单主攻创意加州料理。 儘管食坛有人讥讽加州菜标举的「Fusion精神」常被半吊子厨师搞得变成了「Comfusion」。更有些食评家直接了当地表示「加州菜已死」。但满怀雄心壮志的Jason可不这么想，他认为，加州菜不会殒没，重点关键在于「要看谁在做！」。
「不是在西餐里加了酱油就叫Fusion Cuisine啦」，新餐厅〈Real Thyme〉主厨Jason林郁年表示，很多人误会了「加州菜（California Cuisine），使得在国际食坛被定义为一种「料理类型」或「风格料理」的加州菜，与「乱做」或「瞎搞」画下了等号。
林郁年很认真地为加州菜洗刷「污名」，是因为〈Real Thyme〉菜单上主攻的就是「创意加州料理」。
崛起于美国西岸校园，并以「跨越种族藩篱的料理风格」在上个世纪80年代蔚为流行食尚的加州菜，体现了美国作为民族大熔炉的饮食文化，也迎合了现代人饮食口味多元化的取向。加州菜烹调的精神充分的「反应环境」，主厨可以各凭本事尽情挥洒、充分地发挥创意，只是加州菜许多菜肴的菜名和制作完全没有传统可以依循，加上当年一些急功近利的年轻厨师过度标榜创意，使得加州菜开始凋零没落，热度不再。
从小赴美、19岁就进美国厨师学校学厨的林郁年，毕业后在美国西岸洛杉矶和旧金山多家知名餐厅歷练，觉得加州菜的精神不仅「未死」，更觉得时下不少法菜主厨在菜肴内融入东方元素或料理技法，某种程度也是加州菜的精神。所以，无畏有人认为「加州菜已死」的看法，他决定以加州菜切入餐饮市场，用厨艺诠释加州菜的精神。
在林郁年演绎下，〈Real Thyme〉的菜肴其实没有那么「离经叛道」，在美国期间跟过不少资深名厨的林郁年，小心翼翼地在传统西方菜肴中融入一些新元素，并没有「挟创意之名胡作非为」，所以食客可以吃出新意，却不会觉得唐突或不明所以。
例如〈干贝花枝沙拉〉，调味酱汁是用韩式辣椒酱加了香菜、酱油和香油拌成，生菜酱汁仍是传统橄榄油醋，东、西方味道巧妙融合，并没有在嘴巴里打架、起衝突。
呈盘立体的〈味噌鲑鱼〉有和风味道。林郁年用西餐基本的奶油酱汁加入味噌为鲑鱼调味，酱汁做法是将白酒浓缩后加入鲜奶油熬煮，再加入日式味噌。鲑鱼料理则先用以清酒、味醂和糖调合的酱汁腌渍，成菜后让鲑鱼更有味道。
〈丁香鸡腿排〉鸡排是用丁香酱汁先烩过再进烤箱烤出。用丁香制酱，是因林郁年想做出摩洛哥式的风味，却又不想让味道太强烈，所以他用丁香、白醋、蜂蜜作酱。
用多种工序料理的〈辣味猪膝〉，猪膝烹调前先腌过，林郁年用洋葱、西芹、胡萝卜、百里香和西班牙红椒粉作酱腌渍猪膝一整晚，第2天再进烤箱长时间慢烤（等于是炖），第3天再套袋放入热水中煨煮。成菜后的猪膝顏色呈艳橙色，西班牙红椒粉有烟熏风味却又不似匈牙利红椒粉般浓烈，味道悦人。
开幕不久的〈Real Thyme〉，因位处巷弄，所以显得舒适清幽，为打开市场知名度，中午只要320元起就可点用套餐，晚上单点菜肴也是320元起，加120元就可附汤或沙拉与饮料，说来其实颇划算。
INDEX
●Real Thyme创意加州料理
地址︰台北市民权东路3段160巷19弄32号
电话：(02)2716-2255
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