新．餐．厅－汉来美食新品牌 酸、香、麻辣共冶 溜溜酸菜鱼专卖店开卖

「雪白肉片微微卷起，红色辣椒沾附着在肉的方表面，比脸盆还大的汤盆里是泛着黄光的汤，汤上浮着油、汤里漂着酸菜，蒸腾的烟雾散发着香气，酸味引诱着味蕾」，这是大陆食饕形容品尝〈川味酸菜鱼〉时的画面。这些年，〈酸菜鱼〉在大陆爆红，且跨越菜系成了红红火火的「国民菜」。在台湾，〈酸菜鱼〉的「饿食力」也慢慢抬头，并渗透到了很多餐厅的菜单上。汉来美食集团洞察此一现象并嗅到了商机，新创〈溜溜酸菜鱼专卖店〉品牌，开在高雄远东SOGO百货B1楼层的新餐厅并已开始试营运，预计9月30日正式开幕，是汉来美食首次挥军挺进川味市场。

〈溜溜酸菜鱼专卖店〉是汉来美食集团旗下第18个品牌、第45家餐厅，更是汉来美食首个创意川菜料理品牌。开在高雄远东SOGO百货B1的新餐厅占地70坪、设有66个客席座位，专攻酸香鲜美、麻辣爽口的〈酸菜鱼〉或〈酸菜〉与〈酸菜牛〉料理，目标客层锁定18至35岁的年轻人、小资族群，平均客单价定在400元左右。汉来美食总经理林淑婷表示，〈溜溜酸菜鱼专卖店〉品牌的诞生源于〈上菜片皮鸭专卖店〉成功经验，产品聚焦在单一品项，明确的主题可望让消费者很快记住品牌与商品特色，并可简化作业流程、加快出餐速度、提升翻桌率，创造最高经营效益。所以汉来美食寄望此品牌后续能成功展店，成为集团另一「小金鸡」。

都说〈酸菜鱼〉是「经典川菜」，其实这菜在的歷史并不长，顶多只能算「新派川菜」。同时，这菜从川渝崛起，一路红到长江、珠江各菜系餐厅，并在各菜系餐厅跻食单点菜点食率最高菜式，甚至还促进了「料理包」、「预制菜」 产业的发展。显见，一道菜只要好吃，「规模化」、「产业化」都不是难事。

酸性食物或菜品这些年受到注意，经科学研究证实，吃酸味食物可开胃生津并促进消化、帮助营养吸收，同时也有研究指出，吃酸味菜肴加速乳酸代谢并缓解身体酸痛。

汉来美食的中餐体系中有几个品牌都有以酸菜入馔做出的菜式，如〈汉来名人坊〉有〈酸汤花胶〉、〈汉来轩〉有〈酸菜烤鱼〉、〈上菜〉则有〈麻辣酸菜鱼〉等用酸菜烩煮的菜肴，且都是点菜率极高的菜色，同时也是各年龄层广为接受的菜品。也就是因为与健康概愈且客源打击面广，汉来美食中餐品牌长罗嵘将〈酸菜鱼〉定位为下一阶段展店重点。

〈溜溜酸菜鱼专卖店〉来用入馔的酸菜来自云林农自种自腌，进到厨房后必须经过焯水去咸，厨师再以猪油拌炒带出酸菜的香气，再加上小米泡椒以及高粱酿造的6％天然醋，加入主厨以鸡骨、洋葱、白萝卜、大白菜等食材熬煮的高汤，层层工序最后才成就「溜溜」独门的酸菜汤底。

〈溜溜酸菜鱼专卖店〉的〈酸菜鱼〉是用一菜盆盛装，除了鲜嫩软滑的鱼肉片和酸菜外，还有萝卜、金针菇、腐皮、豆芽与白菜等食材，用料相当丰富。而〈酸菜鱼〉上桌前要经过「泼油」，藉滚烫的热油激发出酸汤与辣椒的酸香辣味，让鱼片与汤汁味道和香气更融合。

国人爱吃火锅、所以在〈溜溜酸菜鱼专卖店〉吃〈酸菜鱼〉，除用口感滑嫩乌鳢鱼入馔，食客也可以点食用猪五花或牛五花为主料的〈酸菜猪〉或〈酸菜牛肉〉，或是在〈酸菜鱼〉外加点猪、牛肉。

〈溜溜酸菜鱼专卖店〉菜单上除〈酸菜鱼〉外，还有一些美味家常菜式可以搭配主食，这些菜既下饭、也下酒。值得推荐的有以荷包蛋和皮蛋共构、却以凉菜形式呈现的〈川椒双味催泪蛋〉。个头壮硕像个小枕头〈脆皮鲜虾卷〉，内馅不是俗称「百花」的虾浆，而是整只虾肉，「诚意十足」，且包卷鲜虾入馅时刻意留「空」，油炸起锅后口感更加酥脆。

〈椒麻唐扬鸡〉标榜以川味〈辣子鸡〉发想，融入异国的料理手法，加上主厨精心特制腌料，不仅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味，还有日式唐扬的脆口多汁口感。

溜溜酸菜鱼专卖店

地址︰高雄市前镇区三多三路217号B1（SOGO高雄店）

电话：07-330-7375