以「为金字塔顶端高端客层饮宴酬酢而设」为定位的台北私厨〈中山对酌〉推出全新桌菜菜单，新菜单并名为「Kelly的菜单」，不含「杀必死」赠送的八品开胃小菜共16道菜，八人一桌29,999元＋10％，Kelly是餐厅营运总监生家榛的英文名。「Kelly的菜单」中除有餐厅营运至今深受客人好评的菜色，更有一些她「小时候记忆中的味道」。Kelly透露，大咖贵客什么没吃过？会到私厨宴客酬酢，无非就是希望吃到「别处吃不到的好味道或老味道」。所以她花了些时间从脑中的美食记忆库中找出那些滋味，并将所用食材、味道与口感说给主厨邱涵乾听，让他试做，等到「对味」了，才开出这套新菜单。
「私厨」这两年在台北都会成了餐饮业的「传奇」，尤其是採「预约制」、「熟客制」的中菜私厨，因传媒过度吹捧、名人光顾效应，加上「不易订」、「很难订」或「根本订不到」，于是，「私厨」与「高檔餐厅」被画上了等号。殊不知，有些私厨难订，只是因营业空间小、座位数少，每个餐厅能接待的客人有限，加上又採「熟客制」，如此一来自然难上加难，倒不是因为烹调料理已厉害到属「圣堂级」或「史诗般」境界。
同样皆属中菜私厨，〈中山对酌〉一开始就瞄准有饮宴酬酢需求的高端客为主要客源，所以厨师有在五星饭店歷练的经验，并非「素人」，且食材用料、餐具器皿和菜色呈盘皆有讲究。同时，餐厅并有服务人员出菜、上菜与说菜，是一「採会所俱乐部式服务的私厨」，同时，〈中山对酌〉会印菜单。Kelly生家榛则是由内场厨房到外场接待服务都得全面关照的灵魂人物。如果从服务的角度看，她的角色其实「多功能」、「全方位」。在餐厅，她发号司令、总绾兵符，对客人而言，她既是管家，也兼秘书，最要紧的是掌握宴会主人饮食习性与喜好，同时将场面安排妥适、让宾主尽欢。
Kelly的工作若没有一点家世与社会歷练，不易胜任。她从小在左营眷村长大，因家中出了不少将军，所以家中有佣人、有厨师，自己是「被阿兵哥看着长大的」。出了社会，Kelly作的多是行销方面工作，也做过採购，并分别在东森与富邦电视购物台工作。2002年Kelly去了大陆工作，2018年返台进了餐饮业，她自己花钱去上课，学外场服务、摆盘、折口布，肯学加上丰富的社会歷练，Kelly很快上手。
为了提供更好的服务，Kelly花了很多功夫记住客人的饮食喜好与习惯，日积月累她得到了客人信任，不少大咖贵客直接跟她用Line联络，因此，他愈来愈了解政商名流与大老板宴客喜好。这回，〈中山对酌〉推「Kelly的菜单」，就是想跟贵客分享她记忆中的好味道。
我把「Kelly的菜单」分上、下半场，上半场的菜式如前菜〈苏杭熏幼鳟〉、〈藤椒小鲍鱼〉、〈丹蔘醉猪心〉、〈鸡汤浸千丝〉，以及〈老火煲鸡汤〉、〈八味正龙鳕〉、〈星洲辣椒蟹〉与〈老酒斑腩煲〉，皆属「高级宴会规格的大菜」。但下半场开始，则进入「回味模式」，虽属家常或小炒，但俱属不易吃到的老味道与好味道。
〈番茄炖牛腩〉是许多人成长过程中的高檔菜吧，先将洋葱煸出甜味，加点姜和新鲜番茄与一点番茄酱，再下牛腩慢慢炖煮，牛肉的油脂释出到汤汁中成就了可浇淋饭上的番茄牛肉酱汁，没有美国牛的时代，台湾牛的牛味很浓郁，那嚼之有劲的口感，是我心目中的「高级」。
又叫〈荷塘豆腐〉的〈琼山蒸豆腐〉，蒸的其实不是豆腐，而是蛋白加鲜奶，咸香鲜的瑶柱丝铺满了整个表面，简单的工序就奢华了菜肴的风味。花甲就是「花蛤」，在贝类中有「天下第一鲜」的美誉，口感弹Q有韧性，〈油盐水花甲〉就是以水、盐、油炒花甲，简单料理就很美味了。〈炸藕盒〉是江浙点心，Kelly小时常吃，莲藕切片夹了猪肉馅后上麵衣油炸，吃的是藕香、麵香与肉香。餐后甜点〈陈皮红豆汤〉，是在红豆汤内加了切丝的30年陈皮后以小火慢煮，入口多了咸香。现今陈皮很贵，坊间即便五星饭店也不会用陈皮为红豆汤提味了。
INDEX
中山对酌
地址︰台北市中山区
农安街31-2号
电话︰02-2597-0720
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