进补养生 小心反效果

俗话说「补冬补嘴空」，时序已过立冬，不少民眾准备大啖姜母鸭、麻油鸡养生。但中医师提醒，现代人平时饮食已经相当丰盛，进补前务必先了解自己的体质，三高、慢性肾病或长期茹素者，应遵守中医师建议正确进补，以免越补越糟！

坊间常见补品包括羊肉炉、麻油鸡、何首乌鸡汤、烧酒鸡、乌骨鸡、姜母鸭、九尾草鸡汤等，台北市中医师公会理事长林源泉提醒，应依照寒、热、虚、实体质，选择适合自己的辛、凉、甘、温等进补方式；避开高油脂带皮肉品，享受药膳汤头时先捞去浮油，少吃加工肉品及高盐分调料，享受新鲜食材原味。

林源泉以羊肉炉为例，因为羊肉属性温热，三高患者不宜食用，可加入苹果、冬瓜、萝卜等凉性食材，避免上火。建议做法是先将羊肉块汆烫、去除浮沫，和切块蔬果一起煮滚，接着加入东洋蔘、川芎、当归、桂枝、枸杞等中药材，焖煮直到羊肉软嫩。

台北市立联合医院仁爱院区中医科主任陈朝宗指出，过去物质没有那么丰富的年代，冬天需要进补，为新的一年做准备，但现代人平时饮食丰富，一般以「平补」为主，例如四神汤就是一道很好的补方。

台北市立联合医院忠孝院区血液肿瘤科主任、中西医师简采汝指出，长期茹素者体质偏冷，烹饪方式可调整为煲汤、炖、红烧，添加姜、花椒、八角、咖哩等热性食材，改变蔬菜寒凉性味。

至于三高患者，简采汝说，建议选择当归、黄耆、枸杞子与红枣等中药材，搭配蔬菜水果和五谷杂粮等高纤食物，并注意少油、少盐、少糖原则；慢性肾病患者的药膳调理重点是「以清为补」，着重补肾、补气、补血，并且注意汤品含有高量的钠、钾、普林，避免摄取过多，以免造成水肿及肾臟负担。

陈朝宗提醒，感冒或有急性感染时不宜进补，适逢生理期、孕妇进补前应先谘询中医师，如患有消化道疾病，则建议先治疗肠胃再行进补，如果有同时服用西药，最好间隔1小时以上，避免彼此影响。