红肉致癌就不吃？新研究曝惊人结论

过往研究已指出多量摄取红肉与罹患癌症、心血管疾病之间的关联，不过红肉致癌的风险是否高到你必须舍弃它不吃？最新研究认为不必这样。

美联社报导，美国医师学会（American College of Physicians）编辑的「内科医学年鑑」（Annals of Internal Medicine）昨（1）日刊登有关红肉的最新研究，这份由各国科学家合力完成的研究认为，食用红肉对身体健康增加的风险极小、且缺乏确定性，一般民眾不需要为了这层风险戒掉大口吃肉的乐趣，他们甚至建议成人继续摄取「未加工的红肉」及「加工肉品」。

研究人员的论据主要基于检视多份民眾摄取红肉与发生相关疾病的研究结果，他们发现，居住在北美及西欧的成人，平均每周摄取2至4份红肉，但是当他们减少摄取量，如每周减少摄取3份红肉，产生的影响并不是很有说服力，因为每1,000人中，死于癌症的患者仅减少7人。

这份研究刚出炉时就遭受各界批评，反对者批评证据不足，没有考量到舍弃肉类、改吃蔬食的好处，甚至没有考虑到那些每天摄取更多红肉的民眾。批评者反对声浪之大，甚至罕见要求研究小组将这些批评都处理过，才同意让这篇报告刊登。

事实上就连研究计画本身的作者群都意见分歧，14名报告共同作者中，有3名支持减少摄取未加工红肉及加工肉品，其中1名作者甚至是上述支持延后刊登报告的反对者之一。

不过必须强调的是，这份报告并未指出红肉或是如培根、热狗等加工肉品是健康食品，也未建议民眾要更多量地摄取，在检视多份那些支持红肉摄取与癌症、心血管疾病有关的过往研究后，该研究的科学人员认为其中的关联相当薄弱，甚至无法确定红肉就是罪魁祸首，他们认为患者的其他饮食习惯、生活习惯可能也有造成影响。