客庄咸猪肉尬法式咸派 青年主厨夺创意料理首奖

苗栗县政府推动返乡青年创新农游美食轻旅行，为激发创意与调理方式，举办「2020苗栗之星创意美食料理竞赛」，10日颁奖，第一名来自苗栗市的嘣嘣史法式甜食工作室，主厨彭诗涵将客家食材融入法式咸派中，研发「客庄马告家常菜佐法式橙酒咸猪肉派」，不仅外观精致，口感也很丰富。

彭诗涵毕业于台艺大研究所，因热爱甜点，毕业后她向法国蓝带主厨学习制作传统法式甜点，前后接触法式料理长达2年多后，与研究所同学在苗栗市成立3人工作室，工作室成立2年，产品不仅获县府推荐为「苗栗青年好物」，这次研发客家风味的法式咸派，初次参赛就从近40件佳肴中脱颖而出，获得3万元奖金。

彭诗涵说，这道作品密集花费1、2个月不断尝试各种在地食材，最后挑选客庄咸猪肉取代西式培根，即便咸派使用很多蛋奶，依旧能吃到咸猪肉风味，不失去特色，另选用桂竹笋、香菇及原住民常使用的马告，结合经典法式咸派与蔬菜搭配，食用口感不会太突兀，容易与客庄居民分享，是熟悉的味道。

苗栗县政府获客委会补助后生添手团第二期计画，经过1年的努力成果丰硕，劳青处长彭德俊表示，团队除了办理近20场次讲座、完成55项商品开发、扰动在地店家数达47家，并建立「好好食饭」餐桌系统，厚植青年竞争力，除了看见苗栗青年的创意，也实际让料理商品化，开创新商业模式。

彭诗涵提到，目前工作室以网路接单为主，明年初规画于苗栗市后火车站展店，届时欢迎大家来玩。