钓客寒冬过招白毛 「一鱼二吃」肉嫩Q弹料理秘诀大公开

近日天气严寒，东北角海域食藻性的鱼种「白毛」大爆发，吸引大批顶浪高手抢钓，尤其贡寮马岗渔港、莱莱矶钓场鱼类生态繁盛，整排的钓客是难得一见的冬季景致；新北市渔业处长张丽珍表示，欢迎民眾造访冬季的东北角，感受海浪拍打礁岩产生白花大浪的磅礡气势，也能品嚐最当季的美味海鲜。

新北市渔业处介绍，被称为白毛的鱼种有南方舵鱼、低鳍舵鱼和天竺舵鱼等3种，皆为冬季矶钓的主要鱼种，活动范围在长有海藻的礁岩区，常在充满泡沫的浪脚处成群觅食，白毛是杂食性偏爱吃大型藻类，牙为片状齿，可以轻易切断大型藻类和钓客的渔线，由于肉质Q弹，是矶钓客心中的梦幻鱼种。

「冬季的白毛身体有藻香味，深获内行的饕客喜爱！」资深钓客徐伟昌说，每到冬季只要有空，时常到马岗渔港或莱莱矶钓场等海蚀平台激浪处，顶着寒风大浪与白毛过招，常就地捡拾生长在礁岩的小海带、大叶青等海菜钓白毛，冬季的白毛鱼体型较夏季大，且肉质较为弹牙和结实，最受欢迎。

「一鱼二吃，煮汤和清蒸皆能呈现白毛鱼的Q弹好滋味！」福隆富士海鲜老板娘杨晴惠表分享道，将白毛的鱼头和鱼尾煮姜丝鱼汤，鱼腹片成2片平放于蒸盘上，水滚后放蒸笼10分钟起锅，先淋上米酒、姜、醋与酱油等材料制作的提鲜酱汁，放上绿葱丝红辣椒丝香菜等配菜，再淋上热油，即可完成色香味俱佳的清蒸白毛。