北市卫生局抽验油炸食品 追踪是否含致癌物

台北市卫生局日前赴速食店、早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等抽验20件产品检验致癌物丙烯酰胺含量，结果发现「卡迪那全天然洋芋天妇罗口味」超标，经台北市卫生局调查追踪，业者已依食品安全卫生管理法第7条规定提出改善方案，并自主下架该产品了。

台北市卫生局1月抽验巿售20件产品中，包含4件即食薯条、4件马铃薯饼乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油条及2件黑糖，其中1件马铃薯饼乾「卡迪那全天然洋芋天妇罗口味」检出丙烯酰胺1202 ppb，超过「食品中丙烯酰胺指标值参考指引」规定的1000 ppb以下。

台北市卫生局指出，食品在高温加热下，胺基酸与还原醣会进行梅纳反应，赋予食品特殊风味和色泽，但同时也会促使「丙烯酰胺」的形成，而这种反应常出现于「高温油炸食品」之中。

而卫生福利部食品药物管理署105年1月7日发布我国「食品中丙烯酰胺指标值参考指引」，针对不同市售食品订定丙烯酰胺指标值，提供业者参考。而国际癌症研究机构（IARC）则将丙烯酰胺归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。