怕吃到发霉腐烂水果 营养师：水果分2类 这种不适合冰箱保存

近日报导有水果摊夫妻因为生性节俭，长年将发霉水果切掉坏掉部分后，食用好的部分，结果双双罹患肝癌。另外，也经常有民眾看到发霉或腐烂的食物，因为舍不得，去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉。可是只要把发霉或损伤部位切掉就好吗？

●水果缺口处易滋长细菌　腐烂区域恐害健康

部立南投医院黄淑敏营养师表示，水果可提供人类许多营养素如:膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等，但也因为台湾潮湿气候，不容易储藏水果或是水果本身的特性容易腐坏，因此，在保存水果的时候就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。

黄淑敏营养师补充，水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整，此时缺口处容易有细菌及微生物滋长，细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的，不是将腐烂的区域切掉即可。

●黄麴毒素提升罹患肝癌机率　少果较少见

黄淑敏营养师指出，长期摄取黄麴毒素是可能提升罹患肝癌的机率，不过黄麴毒素比较可能污染在大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中，在水果中很少见。虽然，水果较少被黄麴毒素污染，不过，还是应注意农药含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的风险。

●水果分2类型　非所有种类都适合冰箱保存

另外，也有民眾想说把水果放入冰箱就不会坏，对此，黄淑敏营养师解释，水果可分成更性及非更性水果种类。

更性水果是指水果由未熟至成熟过程中，顏色、香味及组织会产生明显变化，其本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等，一旦过熟之后容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。

而非更性水果则是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，如:葡萄、柳丁、橘子、凤梨等。水果本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时随着切口而营养素流失，因此建议，水果应该是要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。